Bonbons perfection de La Cuisine Raisonnée
750 ml (3 t) de sucre
500 ml (2 t) de crème 15 %
2 c. à soupe de beurre
1 pincée de crème de tartre
125 ml (½ t) de noix hachées
1 c. à thé d'essence d'orange
Faire fondre à feu doux 250 ml (1 t) de sucre sans eau.
Remuer; dès qu’il épaissit et brunit, ajouter 250 ml (1 t) de crème et laisser bouillir quelques instants.
Incorporer le reste du sucre et le reste de la crème et la crème de tartre, en remuant continuellement.
Faire bouillir de nouveau jusqu’à 115°C (consistance de la boule molle dans l’eau froide). Retirer du feu.
Ajouter le beurre. Refroidir jusqu’à 44°C ou jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher.
Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son lustre.
Ajouter les noix et l’essence.
Verser dans un moule beurré (d’environ 30 cm × 20 cm) et couper en morceaux lorsque le tout est presque complètement refroidi.
500 ml (2 t) de crème 15 %
2 c. à soupe de beurre
1 pincée de crème de tartre
125 ml (½ t) de noix hachées
1 c. à thé d'essence d'orange
Faire fondre à feu doux 250 ml (1 t) de sucre sans eau.
Remuer; dès qu’il épaissit et brunit, ajouter 250 ml (1 t) de crème et laisser bouillir quelques instants.
Incorporer le reste du sucre et le reste de la crème et la crème de tartre, en remuant continuellement.
Faire bouillir de nouveau jusqu’à 115°C (consistance de la boule molle dans l’eau froide). Retirer du feu.
Ajouter le beurre. Refroidir jusqu’à 44°C ou jusqu’à ce qu’il soit tiède au toucher.
Battre jusqu’à ce que le mélange épaississe et perde son lustre.
Ajouter les noix et l’essence.
Verser dans un moule beurré (d’environ 30 cm × 20 cm) et couper en morceaux lorsque le tout est presque complètement refroidi.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
78496, publiée le
2024-10-01 à 11:47, 44 vues
