Bouchées feuilletées aux escargots de Nell
Bouchées feuilletées aux escargots
Une petite recette très simple, qui trouvera sa place tant à l'apéro, que dans les cocktails dinatoires et pourquoi pas lors d'occasions spéciales.
C'est le premier de quatre petits feuilletés que je veux mettre au point pour les fêtes 2020-2021... Vaut mieux faire petit vu les circonstances.
Les autres suivront bientôt, chaque variété aura sa forme, pour ceux-ci, j'ai opté pour les petits rouleaux. D'ailleurs sur la photo vous avez derrière le triangles au légumes et à droite le rectangle mi-chemin entre kefta et borek.
Ingrédients:
La pâte:
6 à 9 pâte phyllo
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe d'huile neutre
La farce:
1 tasse de bouillon de poulet
1 boite d'escargots
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail écrasée
Sauce forte au goût, facultatif
2 c. à soupe de beurre salé
¼ tasse de céleri haché finement
¼ tasse d'oignons haché finement
2 grosses gousses d'ail hachées finement
3 c. à soupe de poivron rouge haché finement
3 c. à soupe de poivron orange haché finement
½ à ¾ tasse de riz cuit
Persil frais haché
Poivre
Sel au besoin
Procédure:
Rincer bien les escargots et les mettre dans un petit chaudron avec le bouillon de poulet, lr laurier, l'ail et ajouter la sauce forte si vous avez choisi d'en mettre, puis laisser mitonner une quarantaine de minutes.
Pendant ce temps préparer vos légumes.
Dans un récipient pour four à micro-ondes mettre le beurre, le céleri, l'oignon et l'ail, puis cuire à intensité maximal 1:30.
Plus si les légumes ne sont pas complètement tombés, tout dépend de vôtre four.
Aussitôt ajouter les piments et bien mélanger puis ajouter le riz, le persil et poivrer.
Quand les escargots auront terminé leur cuisson, les égoutter, les hacher et les ajouter à la préparation de riz et légumes, voilà vous avez votre farce.
Gouter et ajuster l'assaisonnement, y'a rien comme faire à son goût.
Les rouleaux:
Mettre le beurre et l'huile dans un petit contenant et de le faire fondre.
Mettre une feuille de pâte phyllo sur le plan de travail et au pinceau y étendre du beurre, il n'est pas nécessaire d'en mettre vraiment partout, j'y vais en alternance de petits coups de pinceau, c'est moins gras en bout de compte.
On ajoute une deuxième feuille et on remet ça avec le pinceau. Si vous optez pour lus de pâte répéter avec une autre pâte.
Couper la pâte en quatre dans sa partie la plus large et en deux dans l'autre sens, ce qui vous donnera 8 rectangles.
Mettre une cuillère à soupe de farce à l'extrémité d'un carré (les bouts doive être libre de farce), rouler pour juste la couvrir, puis peser sur les deux bouts pour coller les pâtes, continuer de rouler jusqu'au bout. Reste plus maintenant qu'à plier les deux bouts en pliant la pâte qui déborde, c'est plus facile de faire en trois petits plis. Après en avoir fait un ou deux vous verrez c'est facile.
Répéter pour les 7 rectangles suivant et recommencer avec les pâtes restantes.
La cuisson:
mettre sur une plaque a four et enfourner dans un four préchauffé à 350°F pour 12 à 15 minutes ou le temps qu'il faudra pour la dorure voulue.
La congélation:
Je les congèle non cuit sur une plaque en prenant soin qu'il ne se touche pas et au lendemain je les mets en sachet, voilà. On les enfourne congelés et évidemment la cuisson est prolongée.
Bonne réussite et régalez les vôtres sans vous oublier.
Une petite recette très simple, qui trouvera sa place tant à l'apéro, que dans les cocktails dinatoires et pourquoi pas lors d'occasions spéciales.
C'est le premier de quatre petits feuilletés que je veux mettre au point pour les fêtes 2020-2021... Vaut mieux faire petit vu les circonstances.
Les autres suivront bientôt, chaque variété aura sa forme, pour ceux-ci, j'ai opté pour les petits rouleaux. D'ailleurs sur la photo vous avez derrière le triangles au légumes et à droite le rectangle mi-chemin entre kefta et borek.
Ingrédients:
La pâte:
6 à 9 pâte phyllo
4 c. à soupe de beurre
4 c. à soupe d'huile neutre
La farce:
1 tasse de bouillon de poulet
1 boite d'escargots
1 feuille de laurier
1 gousse d'ail écrasée
Sauce forte au goût, facultatif
2 c. à soupe de beurre salé
¼ tasse de céleri haché finement
¼ tasse d'oignons haché finement
2 grosses gousses d'ail hachées finement
3 c. à soupe de poivron rouge haché finement
3 c. à soupe de poivron orange haché finement
½ à ¾ tasse de riz cuit
Persil frais haché
Poivre
Sel au besoin
Procédure:
Rincer bien les escargots et les mettre dans un petit chaudron avec le bouillon de poulet, lr laurier, l'ail et ajouter la sauce forte si vous avez choisi d'en mettre, puis laisser mitonner une quarantaine de minutes.
Pendant ce temps préparer vos légumes.
Dans un récipient pour four à micro-ondes mettre le beurre, le céleri, l'oignon et l'ail, puis cuire à intensité maximal 1:30.
Plus si les légumes ne sont pas complètement tombés, tout dépend de vôtre four.
Aussitôt ajouter les piments et bien mélanger puis ajouter le riz, le persil et poivrer.
Quand les escargots auront terminé leur cuisson, les égoutter, les hacher et les ajouter à la préparation de riz et légumes, voilà vous avez votre farce.
Gouter et ajuster l'assaisonnement, y'a rien comme faire à son goût.
Les rouleaux:
Mettre le beurre et l'huile dans un petit contenant et de le faire fondre.
Mettre une feuille de pâte phyllo sur le plan de travail et au pinceau y étendre du beurre, il n'est pas nécessaire d'en mettre vraiment partout, j'y vais en alternance de petits coups de pinceau, c'est moins gras en bout de compte.
On ajoute une deuxième feuille et on remet ça avec le pinceau. Si vous optez pour lus de pâte répéter avec une autre pâte.
Couper la pâte en quatre dans sa partie la plus large et en deux dans l'autre sens, ce qui vous donnera 8 rectangles.
Mettre une cuillère à soupe de farce à l'extrémité d'un carré (les bouts doive être libre de farce), rouler pour juste la couvrir, puis peser sur les deux bouts pour coller les pâtes, continuer de rouler jusqu'au bout. Reste plus maintenant qu'à plier les deux bouts en pliant la pâte qui déborde, c'est plus facile de faire en trois petits plis. Après en avoir fait un ou deux vous verrez c'est facile.
Répéter pour les 7 rectangles suivant et recommencer avec les pâtes restantes.
La cuisson:
mettre sur une plaque a four et enfourner dans un four préchauffé à 350°F pour 12 à 15 minutes ou le temps qu'il faudra pour la dorure voulue.
La congélation:
Je les congèle non cuit sur une plaque en prenant soin qu'il ne se touche pas et au lendemain je les mets en sachet, voilà. On les enfourne congelés et évidemment la cuisson est prolongée.
Bonne réussite et régalez les vôtres sans vous oublier.
Source: Nell
Recette
64802, publiée le
2020-11-26 à 08:14, 758 vues
