Bouillabaisse à l'américaine de Jehane Benoit
4 à 6 queues de homard, congelées
3 lbs de filets de poissons, congelés
1 tasse de crevettes ou de crabes
1 boite de palourdes, entières
¼ de tasse de carottes, coupées -en dés
1 tasse d'oignon, émincé
1 gousse d'ail
½ tasse d'huile d'olive
2-½ tasses de tomates en boîte
1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de jus de citron
¼ de tasse de persil, émincé
½ tasse de pimientos en boîte
¼ de c. à thé de safran
1 c. à soupe de sel
¼ de c. à thé de poivre
Faire cuire les carottes, les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, à feu lent, pendant 10 minutes. Ajouter les filets de poisson coupés en morceaux de 3 pouces de long, les tomates, la feuille de laurier et 2 pintes d'eau chaude. Amener à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes, à feu très lent. Ajouter les queues de homard, dans leur carapace, partagées en deux sur la longueur, les crevettes et les palourdes.
Reporter à ébullition, ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter à feu lent, pendant 30 minutes. Servir aussitôt avec ou sans le pain grillé à l'ail, tel que donné dans la bouillabaisse classique.
3 lbs de filets de poissons, congelés
1 tasse de crevettes ou de crabes
1 boite de palourdes, entières
¼ de tasse de carottes, coupées -en dés
1 tasse d'oignon, émincé
1 gousse d'ail
½ tasse d'huile d'olive
2-½ tasses de tomates en boîte
1 feuille de laurier
1 tasse de vin blanc
1 c. à soupe de jus de citron
¼ de tasse de persil, émincé
½ tasse de pimientos en boîte
¼ de c. à thé de safran
1 c. à soupe de sel
¼ de c. à thé de poivre
Faire cuire les carottes, les oignons et l'ail dans l'huile d'olive, à feu lent, pendant 10 minutes. Ajouter les filets de poisson coupés en morceaux de 3 pouces de long, les tomates, la feuille de laurier et 2 pintes d'eau chaude. Amener à ébullition et faire cuire pendant 20 minutes, à feu très lent. Ajouter les queues de homard, dans leur carapace, partagées en deux sur la longueur, les crevettes et les palourdes.
Reporter à ébullition, ajouter le reste des ingrédients et faire mijoter à feu lent, pendant 30 minutes. Servir aussitôt avec ou sans le pain grillé à l'ail, tel que donné dans la bouillabaisse classique.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
67820, publiée le
2022-04-17 à 15:59, 177 vues