Boulettes de porc santé à la marocaine de Messidor
Pourquoi santé ? Parce que ces boulettes de porc contiennent moins de viande grâce à l'ajout de pois chiches, de flocons d'avoine et de chapelure. Ce qui leur donne une texture moelleuse très agréable que nous avons grandement appréciée.
Appréciation du goûteur ***
Ingrédients pour quatre (15 boulettes)
Boulettes
¾ lb (375 g) de porc haché extra-maigre
¾ tasse (180 ml) de pois chiches, rincés et égouttés
1 oeuf
1/3 tasse de flocons d'avoine
1/3 tasse de chapelure
1 c. à thé de Ras-el-hanout
Sel et poivre au goût
Sauce
2 c. à soupe d'huile d'olive
1 oignon, haché finement
1 gousse d'ail, hachée finement
½ c. à thé des épices moulues suivantes : cumin, coriandre, graines de fenouil
¼ c. à thé de flocons de piment
1 petit citron confit, ou, à défaut, le zeste de 1 citron
2 c. à soupe de farine
2 tasses de bouillon (moitié volaille, moitié boeuf)
2 c. à soupe de concentré de tomate
Feuilles de coriandre fraîche pour garnir
Préparation
1. Commencer par préparer les boulettes en mixant les pois chiches au mélangeur à main. Mettre dans un bol avec le porc haché, l'oeuf battu, les flocons d'avoine,la chapelure et le raz el hanout. Saler, poivrer et bien mélanger. Façonner une quinzaine de boulettes avec les mains de la grosseur d'une balle de ping-pong. Réserver.
2. Dans une casserole, attendrir l'oignon 3 min dans l'huile sur feu moyen. Ajouter l'ail et les épices, et cuire 1min. Incorporer la farine en remuant, mouiller avec le bouillon et le concentré de tomate.
3. Couvrir, porter à ébullition, ajouter les boulettes, laisser reprendre l'ébullition, réduire le feu et faire mijoter 30 min.
Recette inspirée Coeur atout, Bonnie Stern, p. 184
J'ai modifié la sauce, ajouté des épices et d'autres ingrédients, mais j'ai gardé les pois chiches mélangés à la viande hachée.
Source: Messidor
Recette
52687, publiée le
2012-09-09 à 14:00, 2908 vues
