Braisé de porc et boudin aux pommes de Ricardo
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
Braisé de porc et boudin aux pommes
MERCREDI 24 SEPTEMBRE
1 rôti de porc de 4 lb dans l'épaule désossé et ficelé
huile d'olive
1 oignon blanc émincé environ 2 tasses
3-4 pommes gala ou cortland pelées et coupées en quartier
Marinade
2 grosses gousses d'ail émincés
2 c. à table moutarde de dijon
2 c. à table de miel
2 c. à table de vinaigre de cidre
1-½ tasse de jus de pommes brut
du bon boudin du boucher
Préchauffer le four à 300F.
Faire dorer le rôti de tout les côtés dans une casserole dans un peu d'huile. Assaisonner de sel. Retirer et mettre de côté.
Dans la même casserole, ajouter le gras s'il en manque, l'oignon, les pommes et cuire pendant 2 minutes .
déglacer avec du vinaigre de cidre et ensuite le jus de pommes.
Remettre le rôti dans la casserole et badigeonner de la marinade.
Cuire au four pendant 2h45 sur la grille du centre.
Arrôser de temps en temps.
Couper le boudin en tranche mince (environ 8 tranches épaisseur d'un doigt) et rôtir à la poêle antiadhésive dans du beurre ou huile d'olive. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Ajouter le boudin dans la casserole avec le rôti et remettre au four pour ½ heure. Arroser de sauce à 4-5 reprise afin de glacer.
Pour servir, couper la viande en morceaux, arroser de sauce avec pommes et boudin. Servir avec purée de pommes de terre.
Chrystine nous présente donc un vin rouge et un blanc, parce que ce n'est pas obligatoire de prendre un vin rouge avec de la viande, «on prend ce qui nous tente», dit-elle.
St-Bris 2005
Sauvignon blanc, Domaine Sorin de France 2005
17,50 $ SAQ (10237554)
Le Monache Monferrato 2006
Michele Chiarlo, Monferrato, Italie
15,90 $ SAQ (10390583)
MERCREDI 24 SEPTEMBRE
1 rôti de porc de 4 lb dans l'épaule désossé et ficelé
huile d'olive
1 oignon blanc émincé environ 2 tasses
3-4 pommes gala ou cortland pelées et coupées en quartier
Marinade
2 grosses gousses d'ail émincés
2 c. à table moutarde de dijon
2 c. à table de miel
2 c. à table de vinaigre de cidre
1-½ tasse de jus de pommes brut
du bon boudin du boucher
Préchauffer le four à 300F.
Faire dorer le rôti de tout les côtés dans une casserole dans un peu d'huile. Assaisonner de sel. Retirer et mettre de côté.
Dans la même casserole, ajouter le gras s'il en manque, l'oignon, les pommes et cuire pendant 2 minutes .
déglacer avec du vinaigre de cidre et ensuite le jus de pommes.
Remettre le rôti dans la casserole et badigeonner de la marinade.
Cuire au four pendant 2h45 sur la grille du centre.
Arrôser de temps en temps.
Couper le boudin en tranche mince (environ 8 tranches épaisseur d'un doigt) et rôtir à la poêle antiadhésive dans du beurre ou huile d'olive. Croustillant à l'extérieur et moelleux à l'intérieur.
Ajouter le boudin dans la casserole avec le rôti et remettre au four pour ½ heure. Arroser de sauce à 4-5 reprise afin de glacer.
Pour servir, couper la viande en morceaux, arroser de sauce avec pommes et boudin. Servir avec purée de pommes de terre.
Chrystine nous présente donc un vin rouge et un blanc, parce que ce n'est pas obligatoire de prendre un vin rouge avec de la viande, «on prend ce qui nous tente», dit-elle.
St-Bris 2005
Sauvignon blanc, Domaine Sorin de France 2005
17,50 $ SAQ (10237554)
Le Monache Monferrato 2006
Michele Chiarlo, Monferrato, Italie
15,90 $ SAQ (10390583)
Source: Ricardo
Provenance: Émission de télé
Recette
36013, publiée le
2008-09-24 à 15:48, 628 vues
