Brochettes de porc vietnamiennes de Beaubarbu
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Ricardo
J'avais vu Céline Galipeau (chef d'antenne à Radio-Canada) cuisiner cette recette à la télé aux côtés de Ricardo. Hier soir, c'était la 3e fois que je la concoctais, c'est toujours aussi bon... meilleur avec le basilic et la menthe du potager. Préparez de bons rouleaux (viande, vermicelles et verdures), vous apprécierez!
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4
Ingrédients:
1 filet de porc, haché grossièrement
2 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime râpé
1 oignon vert, haché
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
Sel et poivre
12 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes
Environ 200 g de vermicelles de riz, cuits, à la température ambiante
1 laitue Boston
Menthe ou coriandre fraîche, hachée grossièrement (j'ajoute aussi du basilic)
Sauce:
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Hoisin
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Quelques flocons de piment
Préparation
1. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque d'une feuille d'aluminium.
2. Dans le bol du robot culinaire, hacher le porc, l'ail, le vinaigre de riz, le zeste de lime, l'oignon vert et la sauce de poisson. Saler et poivrer. Façonner de petites saucisses de 10 cm (4 po) de longueur et les enfiler sur les brochettes. Déposer sur une plaque et cuire au centre du four environ 15 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson. Une fois cuites, retirer les brochettes.
Sauce (suite)
3. Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Servir à la température ambiante.
4. Au service, déposer sur la table : brochettes, sauce, vermicelles, herbes et laitue défaite en feuilles. Chaque personne compose sa portion en déposant sur une feuille de laitue quelques vermicelles, une saucisse et un peu d'herbes. Rouler, tremper dans la sauce et savourer. C'est le plus difficile...mais tellement agréable pour les gourmands!
source:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/porc/211-brochettes-de-porc-vietnamiennes
Temps de préparation: 30 minutes
Temps de cuisson: 15 minutes
Portions: 4
Ingrédients:
1 filet de porc, haché grossièrement
2 gousses d'ail, hachées
15 ml (1 c. à soupe) de vinaigre de riz
15 ml (1 c. à soupe) de zeste de lime râpé
1 oignon vert, haché
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
Sel et poivre
12 brochettes de bois, trempées dans l'eau 30 minutes
Environ 200 g de vermicelles de riz, cuits, à la température ambiante
1 laitue Boston
Menthe ou coriandre fraîche, hachée grossièrement (j'ajoute aussi du basilic)
Sauce:
30 ml (2 c. à soupe) de vinaigre de riz
30 ml (2 c. à soupe) de sauce aux huîtres
30 ml (2 c. à soupe) de sauce Hoisin
30 ml (2 c. à soupe) de sauce de poisson (nuoc-mâm)
125 ml (1/2 tasse) de bouillon de poulet
Quelques flocons de piment
Préparation
1. Préchauffer le four à gril (broil). Tapisser une plaque d'une feuille d'aluminium.
2. Dans le bol du robot culinaire, hacher le porc, l'ail, le vinaigre de riz, le zeste de lime, l'oignon vert et la sauce de poisson. Saler et poivrer. Façonner de petites saucisses de 10 cm (4 po) de longueur et les enfiler sur les brochettes. Déposer sur une plaque et cuire au centre du four environ 15 minutes, en retournant les brochettes à mi-cuisson. Une fois cuites, retirer les brochettes.
Sauce (suite)
3. Dans une casserole, porter tous les ingrédients à ébullition. Servir à la température ambiante.
4. Au service, déposer sur la table : brochettes, sauce, vermicelles, herbes et laitue défaite en feuilles. Chaque personne compose sa portion en déposant sur une feuille de laitue quelques vermicelles, une saucisse et un peu d'herbes. Rouler, tremper dans la sauce et savourer. C'est le plus difficile...mais tellement agréable pour les gourmands!
source:
http://www.ricardocuisine.com/recettes/porc/211-brochettes-de-porc-vietnamiennes
Source: beaubarbu
Recette
45097, publiée le
2010-06-13 à 06:10, 1619 vues
