Bûche au chocolat et à l'abricot de Coup De Pouce
Gâteau roulé
4 oeufs
1/2 tasse de sucre fin
2/3 tasse farine
1/4 c à thé poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 c à thé bicarbonate de sodium
2 oz chocolat mi-amer, fondu
2 c à table eau bouillante
Battre les oeufs 6-7 minutes jusqu'à épais et crémeux. Ajouter en plusieurs fois le sucre fin. Verser le mélange dans un grand bol. Tamiser les ingrédients secs sur le mélange. Mélanger en soulevant délicatement. Ajouter le chocolat et l'eau bouillante et mélanger délicatement.
Verser la pâte dans une plaque de 15" X 10" tapissée de papier ciré graissé. Cuire au four préchauffé à 350 degré pendant 12 minutes. Renverser le gâteau encore chaud sur un linge humide saupoudré de sucre fin. Retirer délicatement le papier. Rouler et laisser refroidir.
Garniture crémeuse à l'abricot
3/4 tasse crème 35%
1 c à table de liqueur d'orange
2 c à table sucre fin
2 boîtes d'abricots bien égouttés (398 ml chacune)
Battre la crème avec la liqueur jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre et battre pour obtenir des pics fermes. Couper environ les 3/4 des abricots en gros morceaux (réserver le reste des abricots pour garnir). Ajouter les abricots à la crème fouettée en soulevant délicatement la masse. Couvrir et réserver au frigo.
Crème au beurre
1/2 tasse crème 35%
1/3 tasse sucre
6 oz chocolat mi-amer haché finement
3/4 tasse beurre doux ramolli
1 c à thé zeste d'orange râpé
Dans une casserole, mélanger la crème et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen/vif. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer pendant 5 minutes. Battre la préparation à faible vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Verser la préparation dans un autre bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes. Battre la préparation refroidie jusqu'à ce qu'elle soit pâle et épaisse. Ajouter le beurre, 2 c à table à la fois, en battant à vitesse moyenne 10 minutes. Ajouter le zeste d'orange et bien mélanger.
Assemblage de la bûche
Déposer le gâteau refroidi sur une surface de travail. Dérouler délicatement. Couvrir uniformément de la garniture à l'abricot réservée. En commençant par un côté court, enrouler le gâteau sur la garniture. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Déposer sur une assiette de service et glacer. Vous pouvez préparer la bûche à l'avance, la couvrir et la réfrigérer 1 jour.
Donne 8 portions
4 oeufs
1/2 tasse de sucre fin
2/3 tasse farine
1/4 c à thé poudre à pâte
1 pincée de sel
1/4 c à thé bicarbonate de sodium
2 oz chocolat mi-amer, fondu
2 c à table eau bouillante
Battre les oeufs 6-7 minutes jusqu'à épais et crémeux. Ajouter en plusieurs fois le sucre fin. Verser le mélange dans un grand bol. Tamiser les ingrédients secs sur le mélange. Mélanger en soulevant délicatement. Ajouter le chocolat et l'eau bouillante et mélanger délicatement.
Verser la pâte dans une plaque de 15" X 10" tapissée de papier ciré graissé. Cuire au four préchauffé à 350 degré pendant 12 minutes. Renverser le gâteau encore chaud sur un linge humide saupoudré de sucre fin. Retirer délicatement le papier. Rouler et laisser refroidir.
Garniture crémeuse à l'abricot
3/4 tasse crème 35%
1 c à table de liqueur d'orange
2 c à table sucre fin
2 boîtes d'abricots bien égouttés (398 ml chacune)
Battre la crème avec la liqueur jusqu'à formation de pics mous. Ajouter le sucre et battre pour obtenir des pics fermes. Couper environ les 3/4 des abricots en gros morceaux (réserver le reste des abricots pour garnir). Ajouter les abricots à la crème fouettée en soulevant délicatement la masse. Couvrir et réserver au frigo.
Crème au beurre
1/2 tasse crème 35%
1/3 tasse sucre
6 oz chocolat mi-amer haché finement
3/4 tasse beurre doux ramolli
1 c à thé zeste d'orange râpé
Dans une casserole, mélanger la crème et le sucre. Porter à ébullition à feu moyen/vif. Retirer du feu et ajouter le chocolat. Laisser reposer pendant 5 minutes. Battre la préparation à faible vitesse jusqu'à ce que le chocolat soit fondu. Verser la préparation dans un autre bol, couvrir et réfrigérer 30 minutes. Battre la préparation refroidie jusqu'à ce qu'elle soit pâle et épaisse. Ajouter le beurre, 2 c à table à la fois, en battant à vitesse moyenne 10 minutes. Ajouter le zeste d'orange et bien mélanger.
Assemblage de la bûche
Déposer le gâteau refroidi sur une surface de travail. Dérouler délicatement. Couvrir uniformément de la garniture à l'abricot réservée. En commençant par un côté court, enrouler le gâteau sur la garniture. Couvrir d'une pellicule de plastique et réfrigérer pendant 1 heure. Déposer sur une assiette de service et glacer. Vous pouvez préparer la bûche à l'avance, la couvrir et la réfrigérer 1 jour.
Donne 8 portions
Source: Coup de pouce
Recette
46598, publiée le
2010-11-08 à 19:14, 345 vues
