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Canard à la chinoise de Jehane Benoit

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1 canard domestique ou 2 canards sauvages
4 c. à soupe de sucre
1 c. à soupe de sel
4 c. à soupe de miel
3 c. à soupe de sauce de soja
½ tasse de consommé
4 c. à soupe d'eau froide

1. Mettre dans un grand bol le sucre, le sel, le miel, la sauce de soja et le consommé.
Nettoyer le canard et le mettre dans ce mélange. Faire mariner pendant 12 heures dans ce liquide, Couvert et réfrigéré.

2. Pour faire rôtir le canard, le retirer de la marinade, mettre dans un poêlon de fonte avec l'eau froide.

3. Faire chauffer le four à 350°F. Y mettre le canard et faire cuire de 40 minutes à 1 heure ou jusqu'à ce que le canard soit tendre, doré et croustillant.

4. Servir sans délai, afin de savourer la peau croustillante et la chair juteuse. Ce canard se sert simplement accompagné de sauce aux prunes chinoises.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 71618, publiée le 2023-02-14 à 17:08, 81 vues

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