Canards chippendale de Jehane Benoit
Nettoyer 2 canards sauvages ou 1 canard domestique. Placer dans un bol et arroser avec ¼ de tasse de cognac, ¼ de tasse de beurre fondu et 1 tasse de jus de pommes. Laisser mariner le canard dans ce mélange de 6 à 12 heures. Retourner 2 ou 3 fois. Pour faire cuire, embrocher les canards retirés de la marinade et égouttés le plus possible. Faire cuire de 30 à 60 minutes selon la grosseur des canards. Arroser quelquefois avec le reste de la marinade à laquelle vous ajouterez ½ tasse de crème.
Pour faire la sauce, ajouter ½ tasse de jus de pommes et 1 tasse de compote de pommes au gras accumulé dans la lèchefrite ; chauffer et servir en saucière.
* Si désiré, remplacer la sauce par du beurre fondu salé et poivré.
Pour faire la sauce, ajouter ½ tasse de jus de pommes et 1 tasse de compote de pommes au gras accumulé dans la lèchefrite ; chauffer et servir en saucière.
* Si désiré, remplacer la sauce par du beurre fondu salé et poivré.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71857, publiée le
2023-03-25 à 14:55, 24 vues