Caramels #1105 de Mate Bella
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Source: À la Di Stasio
2 t. sucre
1 ¾ t crème 35%
1 ¼ t. sirop de maïs blanc
1 gousse vanille
Zeste de citron
¼ t. beurre
½ t. amandes grillées ou pistaches, hachées
Cuire le sucre et sirop de maïs jusqu'à 199°F au thermomètre à bonbon.
Ajouter la crème, la vanille, le zeste d'un demi citron à peu près et le beurre.
Laissez remontez la température à 116°F pour un caramel mou, 117°F pour moyen, 118°F pour un caramel dur.
Ajoutez les amandes.
Versez dans un moule carré graissé.
Lorsque pris, coupez en carrés.
2 t. sucre
1 ¾ t crème 35%
1 ¼ t. sirop de maïs blanc
1 gousse vanille
Zeste de citron
¼ t. beurre
½ t. amandes grillées ou pistaches, hachées
Cuire le sucre et sirop de maïs jusqu'à 199°F au thermomètre à bonbon.
Ajouter la crème, la vanille, le zeste d'un demi citron à peu près et le beurre.
Laissez remontez la température à 116°F pour un caramel mou, 117°F pour moyen, 118°F pour un caramel dur.
Ajoutez les amandes.
Versez dans un moule carré graissé.
Lorsque pris, coupez en carrés.
Source: Mate bella
Recette
49994, publiée le
2011-08-09 à 07:10, 389 vues