Carpaccio de boeuf de Puce313
J'aime toujours essayer de reproduire les plats que je déguste au restaurant, dernièrement nous sommes allés au Viva cuisine signé Sgobba et nous avons mangé un délicieux carpaccio, à mon habitude, j'ai noté les ingrédients et je me suis lancé pour un souper. Un repas frais et satisfaisant en période de chaleur.
Selon que vous le serviez en entrée ou en plat principal il vous faudra ajuster les ingrédients, moi j'ai servi en repas complet.
Pour 2 personnes:
450gr de filet mignon légèrement surgelé et coupé mince comme une feuille de papier
Aioli (voir recette ci-dessous)
Radis coupé en rondelles très minces
Oignon rouge en fines lamelles
Copeaux de parmesan
Roquette
Aïoli:
1 jaune d’oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 gousse d’ail, hachée
250 ml (1 tasse) d’huile de canola
Poivre
Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, le jus de citron, la moutarde, le sel et l’ail à l’aide d’un fouet. Ajouter environ le premier tiers de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet et continuer à fouetter. Poivrer. (Se fait très bien au pied mélangeur)
Sur une assiette de présentation, étaler en une seule couche les tranches de boeuf, arroser d'aïoli.
Sur le dessus dresser la roquette, les copeaux de parmesan, les oignons et les radis, poivrer.
J'ai servi en plat principal avec une bonne baguette artisanale. Certains le serve avec des frites maison.
Selon que vous le serviez en entrée ou en plat principal il vous faudra ajuster les ingrédients, moi j'ai servi en repas complet.
Pour 2 personnes:
450gr de filet mignon légèrement surgelé et coupé mince comme une feuille de papier
Aioli (voir recette ci-dessous)
Radis coupé en rondelles très minces
Oignon rouge en fines lamelles
Copeaux de parmesan
Roquette
Aïoli:
1 jaune d’oeuf
15 ml (1 c. à soupe) de jus de citron
10 ml (2 c. à thé) de moutarde de Dijon
1 ml (1/4 c. à thé) de sel
1 gousse d’ail, hachée
250 ml (1 tasse) d’huile de canola
Poivre
Dans un bol, mélanger le jaune d’oeuf, le jus de citron, la moutarde, le sel et l’ail à l’aide d’un fouet. Ajouter environ le premier tiers de l’huile lentement, goutte à goutte, en fouettant continuellement. Lorsque la mayonnaise commence à prendre, ajouter le reste de l’huile en filet et continuer à fouetter. Poivrer. (Se fait très bien au pied mélangeur)
Sur une assiette de présentation, étaler en une seule couche les tranches de boeuf, arroser d'aïoli.
Sur le dessus dresser la roquette, les copeaux de parmesan, les oignons et les radis, poivrer.
J'ai servi en plat principal avec une bonne baguette artisanale. Certains le serve avec des frites maison.
Source: Puce313
Recette
72590, publiée le
2023-07-10 à 10:37, 205 vues