Carré d'agneau farci de Qu'est-Ce Qu'on Mange
En parant le carré d'agneau avant sa cuisson, vous faciliterez son découpage lors du service.
4 portions
115 g (¼ lb) blanc de poulet, cru, haché
15 ml (1 c. à s.) basilic, haché
15 ml (1 c. a s.) persil, haché
1 gousse d'ail, émincée
1 œut
30 ml (2 c. à s.) crème à 35 %
30 ml (2 c. à s.) beurre
2 carrés d’agneau, parés
sel et poivre
1 pincée de thym
sauce à l'ail et à la tomate
■ Préchauffez le four à 220°C (425°F).
■ Dans un petit bol, mélangez le poulet, le basilic, le persil et l'ail ; incorporez l'œuf.
■ Ajoutez la crème petit à petit ; mélangez ; salez et poivrez.
■ Avec un couteau à lame fine, formez une cavité en transperçant la viande du côté droit, puis du côté gauche.
■ Remplissez la cavité de farce à l'aide d'un sac à pâtisserie muni d'une douille.
■ Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre ; faites revenir les carrés d'agneau à feu vif ; assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Faites cuire au four 20 minutes.
■ Servez avec une sauce à l'ail et à la tomate.
4 portions
115 g (¼ lb) blanc de poulet, cru, haché
15 ml (1 c. à s.) basilic, haché
15 ml (1 c. a s.) persil, haché
1 gousse d'ail, émincée
1 œut
30 ml (2 c. à s.) crème à 35 %
30 ml (2 c. à s.) beurre
2 carrés d’agneau, parés
sel et poivre
1 pincée de thym
sauce à l'ail et à la tomate
■ Préchauffez le four à 220°C (425°F).
■ Dans un petit bol, mélangez le poulet, le basilic, le persil et l'ail ; incorporez l'œuf.
■ Ajoutez la crème petit à petit ; mélangez ; salez et poivrez.
■ Avec un couteau à lame fine, formez une cavité en transperçant la viande du côté droit, puis du côté gauche.
■ Remplissez la cavité de farce à l'aide d'un sac à pâtisserie muni d'une douille.
■ Dans une cocotte allant au four, faites fondre le beurre ; faites revenir les carrés d'agneau à feu vif ; assaisonnez de sel, de poivre et de thym. Faites cuire au four 20 minutes.
■ Servez avec une sauce à l'ail et à la tomate.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77349, publiée le
2024-08-17 à 22:25, 33 vues
