Casserole de poulet et de légumes au four + de Messidor
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Josée di Stasio
Le secret de cette recette toute simple consiste à faire mariner le poulet dans un mélange d'huile d'olive et de jus de citron. Selon mon expérience, il suffit d'une heure pour recouvrir sa chair d'une couche protectrice qui lui procure une saveur unique après sa cuisson au four.
Appréciation: poulet légèrement croustillant à l'extérieur et fondant à l'intérieur, chair hyper savoureuse, légumes craquants.
Ingrédients pour deux avec restes*
1 poulet de 1, 7 kg, coupé en huit morceaux, la peau retirée sauf celle des ailes
2 c. à soupe de jus de citron
2 c. à soupe d'huile d'olive
3 gousses d'ail en chemise (non pelées)
2 autres c. à soupe d'huile d'olive
1 tasse de bouillon de poulet
1/2 tasse de vin blanc sec
1 c. à thé de sauce piri-piri ou autre sauce piquante, + ou - au goût
1 petit oignon rouge, en lamelles
6 petites pommes de terre, en moitiés
6 carottes, nantaises de couleurs, tranchées sur la longueur
3 ou 4 bouquets d'aneth ou autre herbe fraîche au goût
Sel, poivre et paprika au goût
*Pour quatre, on doublera la quantité de légumes.
La cuisson se fait dans un four à 400 °F (200 °C) et dure 1 h 30 après le temps nécessaire à la marinade.
1. Saler, poivrer et saupoudrer de paprika les morceaux de poulet, et les arroser de jus de citron et d'huile d'olive. Laisser reposer au frigo 60 minutes. Retirer du frigo 30 minutes avant la cuisson.
2. Dans une tasse graduée, mélanger le vin blanc, le bouillon et la sauce au piment.
3. Dans une rôtissoire ou un poêlon suffisamment grand, déposer les légumes avec l'huile d'olive et l'aneth. Saler et poivrer, puis placer les morceaux de poulet marinés sur le dessus.
4. Enfourner et cuire sans couvrir durant 1 h 30 en commençant à verser la préparation de bouillon et de vin après les premières 15 minute de cuisson. Ajouter la moitié de la préparation liquide, arroser aux 15 minutes et verser le reste avant la dernière heure de cuisson. (J'ai haussé la température du four à 425 °F pour les dernières 15 minutes afin de bien dorer le poulet.)
5. Servir très chaud avec les légumes en nappant du jus de cuisson.
Adaptée très librement de la recette de Josée di Stasio
https://www.joseedistasio.ca/recettes/plats-principaux/casserole-de-poulet-et-legumes-a-la-portugaise/
Sur mon blogue,
https://lacuisinedemessidor.blogspot.com/2022/04/casserole-de-poulet-et-de-legumes-au.html
Source: Messidor
Recette
67293, publiée le
2022-04-03 à 20:47, 503 vues
