Ceinture de sole verdurette de Qu'est-Ce Qu'on Mange
Utilisez des fines herbes fraîches : basilic, thym, cerfeuil, estragon, par exemple.
4 portions
450 g (1 lb) filets de sole
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) beurre
30 ml (2 c. à s.) échalotes françaises, hachées
20 ml (4 c. à t.) cresson, haché
20 ml (4 c. à t.) persil, haché
20 ml (4 c. à t.) fines herbes, hachées
125 ml (½ tasse) crème à 15%
carottes, en cubes, à la vapeur
■ Taillez les filets en très fines lanières ; salez et poivrez.
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; à feu moyen, faites revenir les lanières de sole 6 minutes ; retirez du poêlon ; dressez dans un plat de service ; gardez au chaud.
■ Dans le même poêlon, ajoutez les autres ingrédients, sauf la crème ; réduisez le feu ; faites chauffer 2 minutes ; incorporez la crème ; amenez à ébullition ; laissez bouillir 1 minute ; salez et poivrez.
■ Placez les lanières de sole dans la sauce, faites réchauffer doucement ; parsemez de carottes en cubes ; servez.
4 portions
450 g (1 lb) filets de sole
sel et poivre
30 ml (2 c. à s.) beurre
30 ml (2 c. à s.) échalotes françaises, hachées
20 ml (4 c. à t.) cresson, haché
20 ml (4 c. à t.) persil, haché
20 ml (4 c. à t.) fines herbes, hachées
125 ml (½ tasse) crème à 15%
carottes, en cubes, à la vapeur
■ Taillez les filets en très fines lanières ; salez et poivrez.
■ Dans un poêlon, faites fondre le beurre ; à feu moyen, faites revenir les lanières de sole 6 minutes ; retirez du poêlon ; dressez dans un plat de service ; gardez au chaud.
■ Dans le même poêlon, ajoutez les autres ingrédients, sauf la crème ; réduisez le feu ; faites chauffer 2 minutes ; incorporez la crème ; amenez à ébullition ; laissez bouillir 1 minute ; salez et poivrez.
■ Placez les lanières de sole dans la sauce, faites réchauffer doucement ; parsemez de carottes en cubes ; servez.
Source: Qu'est-ce qu'on mange
Provenance: Qu'est-ce qu'on mange, vol 1 (1989)
Recette
77442, publiée le
2024-08-25 à 15:33, 72 vues
