Chapon rôti de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 8 personnes)
1 chapon de 6 livres
4 pommes, évidées, pelées et hachées
1 oignon, haché fin
2 branches de céleri, hachées fin
sel et poivre
2 c. à soupe d’huile de maïs
6 tranches de pain blanc, sans la croûte
1 tasse de fond de poulet, chaud
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé de thym
1 c. à soupe de persil
1 c. à thé d’estragon
½ c. à thé tout-épice
Sauce
½ livre de champignons frais, coupés en quatre
1 oignon espagnol, émincé
1 tasse de fond de poulet, chaud
sel et poivre
Laver le chapon, à l’intérieur et à l’extérieur, et bien le sécher. Généreusement assaisonner le chapon, à l’intérieur et à l’extérieur, et le mettre dans un plat à rôtir; mettre de côté.
Faire tremper le pain dans le fond de poulet chaud.
Faire chauffer l’huile de maïs dans un poêlon, à feu vif. Ensuite, ajouter l’oignon et faire cuire 2 minutes. Ajouter les pommes, le sel et poivre. Ajouter ensuite le céleri, les épices et faire cuire les ingrédients pendant 5 minutes, à feu moyen.
Ajouter le pain trempé et la farine au poêlon, bien mélanger et faire cuire 5 minutes, à feu doux.
Retirer la farce du feu et farcir le chapon.
Ficeler la volaille.
Faire cuire le chapon dans un four préchauffé à 350°F pendant 30 minutes la livre.
Disposer le chapon cuit sur un plateau et mettre le plat à rôtir à feu moyen.
Ajouter l’oignon espagnol, assaisonner et faire cuire 2 à 3 minutes. Ensuite, ajouter les champignons et faire cuire 2 minutes. Ajouter le fond de poulet.
Rectifier l’assaisonnement.
Retirer la ficelle du chapon et disposer la farce tout autour.
Trancher le chapon et l’arroser de la sauce.
1 chapon de 6 livres
4 pommes, évidées, pelées et hachées
1 oignon, haché fin
2 branches de céleri, hachées fin
sel et poivre
2 c. à soupe d’huile de maïs
6 tranches de pain blanc, sans la croûte
1 tasse de fond de poulet, chaud
2 c. à soupe de farine
1 c. à thé de thym
1 c. à soupe de persil
1 c. à thé d’estragon
½ c. à thé tout-épice
Sauce
½ livre de champignons frais, coupés en quatre
1 oignon espagnol, émincé
1 tasse de fond de poulet, chaud
sel et poivre
Laver le chapon, à l’intérieur et à l’extérieur, et bien le sécher. Généreusement assaisonner le chapon, à l’intérieur et à l’extérieur, et le mettre dans un plat à rôtir; mettre de côté.
Faire tremper le pain dans le fond de poulet chaud.
Faire chauffer l’huile de maïs dans un poêlon, à feu vif. Ensuite, ajouter l’oignon et faire cuire 2 minutes. Ajouter les pommes, le sel et poivre. Ajouter ensuite le céleri, les épices et faire cuire les ingrédients pendant 5 minutes, à feu moyen.
Ajouter le pain trempé et la farine au poêlon, bien mélanger et faire cuire 5 minutes, à feu doux.
Retirer la farce du feu et farcir le chapon.
Ficeler la volaille.
Faire cuire le chapon dans un four préchauffé à 350°F pendant 30 minutes la livre.
Disposer le chapon cuit sur un plateau et mettre le plat à rôtir à feu moyen.
Ajouter l’oignon espagnol, assaisonner et faire cuire 2 à 3 minutes. Ensuite, ajouter les champignons et faire cuire 2 minutes. Ajouter le fond de poulet.
Rectifier l’assaisonnement.
Retirer la ficelle du chapon et disposer la farce tout autour.
Trancher le chapon et l’arroser de la sauce.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 13 (#65) - déc 1979
Recette
76956, publiée le
2024-08-02 à 10:09, 91 vues