Châteaubriand de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 2 personnes)
1 filet de boeuf de 2 livres
4 petites têtes de brocoli
1 petite tête de chou-fleur
8 petites pommes de terre
1 oignon espagnol, haché
1 tasse de vin rouge sec
1 tasse de fond de boeuf, préparé et chaud
sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d’huile de maïs
1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 c. à soupe d’eau.
Garniture: 1 c. à soupe de persil frais, haché
Badigeonner le filet de boeuf avec l’huile de maïs. Faire chauffer une grille ou une poêle à frire, ajouter le filet et faire saisir 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer généreusement le châteaubriand. Mettre le châteaubriand dans un petit plat à rôtir et terminer la cuisson dans un four préchauffé à 410°F pendant 15 minutes la livre; il sera cuit saignant.
Faire cuire tous les légumes à la vapeur:
pommes de terre (petites) - 6 à 8 minutes
chou-fleur - 6 minutes
brocoli - 6 minutes
Rafraîchir les légumes sous l’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Égoutter et mettre de côté.
Pour servir les légumes, les faire réchauffer dans une étuveuse. Assaisonner les légumes au goût.
Retirer le châteaubriand du four et le disposer sur une planche à dépecer.
Mettre le plat à rôtir, à feu moyen. Ajouter les oignons hachés, assaisonner et faire cuire 2 à 3 minutes.
Verser le vin sur les oignons et faire cuire 3 minutes. Ajouter le fond de boeuf, rectifier l’assaisonnement et épaissir avec le mélange de fécule de maïs.
Dépecer le boeuf et le disposer sur un plat de service. Disposer les légumes tout autour du châteaubriand et servir avec la sauce.
1 filet de boeuf de 2 livres
4 petites têtes de brocoli
1 petite tête de chou-fleur
8 petites pommes de terre
1 oignon espagnol, haché
1 tasse de vin rouge sec
1 tasse de fond de boeuf, préparé et chaud
sel et poivre du moulin
1 c. à soupe d’huile de maïs
1 c. à soupe de fécule de maïs mélangée à 1 c. à soupe d’eau.
Garniture: 1 c. à soupe de persil frais, haché
Badigeonner le filet de boeuf avec l’huile de maïs. Faire chauffer une grille ou une poêle à frire, ajouter le filet et faire saisir 2 minutes de chaque côté. Saler et poivrer généreusement le châteaubriand. Mettre le châteaubriand dans un petit plat à rôtir et terminer la cuisson dans un four préchauffé à 410°F pendant 15 minutes la livre; il sera cuit saignant.
Faire cuire tous les légumes à la vapeur:
pommes de terre (petites) - 6 à 8 minutes
chou-fleur - 6 minutes
brocoli - 6 minutes
Rafraîchir les légumes sous l’eau froide afin d’arrêter la cuisson. Égoutter et mettre de côté.
Pour servir les légumes, les faire réchauffer dans une étuveuse. Assaisonner les légumes au goût.
Retirer le châteaubriand du four et le disposer sur une planche à dépecer.
Mettre le plat à rôtir, à feu moyen. Ajouter les oignons hachés, assaisonner et faire cuire 2 à 3 minutes.
Verser le vin sur les oignons et faire cuire 3 minutes. Ajouter le fond de boeuf, rectifier l’assaisonnement et épaissir avec le mélange de fécule de maïs.
Dépecer le boeuf et le disposer sur un plat de service. Disposer les légumes tout autour du châteaubriand et servir avec la sauce.
Source: Pol Martin
Provenance: Tele Cuisine - 2e Série, No 13 (#65) - déc 1979
Recette
76963, publiée le
2024-08-02 à 10:58, 173 vues