Chevreuil braisé de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► La cuisson des viandes ► La venaison
4 à 6 livres d'épaule ou côtes de chevreuil désossé
¼ livre de gras de lard salé
¼ tasse de farine
1 c. à thé de sel
Poivre au goût
½ c. à thé de marjolaine
½ tasse de lard salé, fondu
½ tasse de jus d'orange et de pomme ou de vin rouge
1 c. à soupe de vinaigre
2 pommes, non pelées, râpées
1. Essuyer le chevreuil avec un linge trempé dans le vinaigre.
2. Couper le ¼ de livre de gras de lard salé en languettes. Placer ces languettes sur le centre du morceau de chevreuil. Rouler et bien attacher. Mélanger la farine, le sel, le poivre et la marjolaine. Saupoudrer le chevreuil avec ce mélange.
3. Faire dorer le rôti dans le lard fondu. Ajouter le jus d'orange et de pomme, le vinaigre, et les pommes.
4. Couvrir la casserole. Faire cuire pendant 2 heures à feu moyen, en retournant quelquefois. Passer la sauce au tamis avant de servir.
¼ livre de gras de lard salé
¼ tasse de farine
1 c. à thé de sel
Poivre au goût
½ c. à thé de marjolaine
½ tasse de lard salé, fondu
½ tasse de jus d'orange et de pomme ou de vin rouge
1 c. à soupe de vinaigre
2 pommes, non pelées, râpées
1. Essuyer le chevreuil avec un linge trempé dans le vinaigre.
2. Couper le ¼ de livre de gras de lard salé en languettes. Placer ces languettes sur le centre du morceau de chevreuil. Rouler et bien attacher. Mélanger la farine, le sel, le poivre et la marjolaine. Saupoudrer le chevreuil avec ce mélange.
3. Faire dorer le rôti dans le lard fondu. Ajouter le jus d'orange et de pomme, le vinaigre, et les pommes.
4. Couvrir la casserole. Faire cuire pendant 2 heures à feu moyen, en retournant quelquefois. Passer la sauce au tamis avant de servir.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
71646, publiée le
2023-02-14 à 19:39, 132 vues