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Choucroute lorraine de Jeannine

A+ a-
1.200 kg de choucroute
600 gr de palette fumée
300 gr de lard fumé
2 saucisses fumées
4 saucisses de strasbourg
500 gr de pomme de terre
1 oignon
3/4 litre de vin blanc
huile sel poivre

Eplucher l'oignon
mettre la choucroute à tremper la veille dans de l'eau froide
le lendemain la mettre dans de l'eau froide et porter à ébulition laisser cuire 10 mn environ
egoutter la choucroute
mettre la matiere grasse dans une cocotte et ajouter l'oignon
mettre la moitié de la choucroute
ajouter la palette et le lard fumé
mettre l'autre moitié de choucroute
laisser cuire 2h30
puis ajouter les 2 saucisses fumées et les pommes coupées en 4
laisser cuire encore 45 mn
faire chauffer les knacks dans de l'eau chaude
servir la choucroute accompagnée de la viande et des saucisses
c'est encore meilleur réchauffé


Source: jeannine
Recette 25460, publiée le 2007-01-25 à 00:00, 1113 vues

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8 Commentaires

Photo de profil de Capitaine phoebus
2007-01-25 00:00
Bonjour! J'aimerais savoir si vous utilisez de la choucroute déjà préparée et si oui, comment la prépare-t-on? J'aimerais faire ma choucroute moi-même au lieu de l'acheter toute préparée au vin blanc par exemple. Merci à l'avance.

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Photo de profil de Jeannine
2007-01-25 00:00
Bonjour Capitaine,

tu veux savoir quoi exactement ?
comment on fait la choucroute à base de choux crus
ou comment la faire cuire
dans ma recette, j'ai oublié de dire qu'il fallait ajouter le vin blanc pour la faire cuire
je reste à ta disposition pour des renseignements complémentaires, moi, j'habite en France et je sais que l'on ne trouve pas les mêmes produits dans nos deux pays
bonne journée

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Photo de profil de Capitaine phoebus
2007-01-25 00:00
Oui, j'aimerais bien savoir comment faire la choucroute à base de choux crus si c'est possible.

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Photo de profil de Jeannine
2007-01-25 00:00
rebonjour Capitaine

Voici la recette de la choucroute mais je n'en ai jamais fait

100 kg de choux spécial choucroute
2 kg de sel
125 gr de poivre
100 gr de genievre

enlever les feuilles vertes des choux
les couper en deux puis en lanières à l'aide d'un couteau
tapisser le fond d'un tonneau de 120 l environ de feuilles de choux
mettre 1 lit de sel de 10 cm environ
alterner choux et sel en ajoutant joivre et genièvre
tasser
lorsqu'il est rempli au 3/4 couvrir d'un morceau de toile forte très propre
mettre un couvercle et mettre des poids dessus
placer le tonneau au frais
au bout de quelques jours la saumure surnage, il faut en enlever une partie
il faut que le couvercle sois toujours mouillé
laisser macérer 1 mois
lorsqu'on prend de la choucroute, il faut remplacer la toile mouillée par une toile propre et laver le couvercle
Je ne pense pas que tu vas en faire autant
à toi de convertir
je te souhaite un bon courage
mais il serait plus simple d'acheter la choucroute crue
peut être qu'au Québec, vous n'en trouvez pas

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Photo de profil de Capitaine phoebus
2007-01-25 00:00
Merci pour la recette. Je vais sûrement l'essayer car j'aime bien tout essayer même si on trouve de la choucroute au vin dans la plupart des commerces, ça ne vaut certainement pas la choucroute maison!

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Photo de profil de Marylis
2007-01-25 00:00
Bonjour, j'adore la choucroute garnie mais dans ta recette tu mentionnes : faire bouillir les knacks - il s'agit de quoi? Merci.

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Photo de profil de Jeannine
2007-01-25 00:00
Les knacks sont des saucisses de Strasbourg ou Francfort, je ne sais pas commen vous les appeler au Québec
les faire bouillir je me suis mal exprimée il faut mettre de l'eau dans une casserole, ajouter les saucisses et les faire rechauffer doucement
si fais bouillir l'eau elles éclatent.
N'hésites pas si tu as d'autres questions.
Bonne choucroute

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Photo de profil de Marylis
2007-01-25 00:00
Merci beaucoup de ta rapidité à me répondre - on les appelle saucisses de Francfort ici. J'essaie la recette et je t'en donne des nouvelles - ici la choucroute fraîche est rare. On la vend en pot ou en conserve et le vin blanc est déjà dedans.
Merci encore.

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