Chow mein de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Légumes et Accompagnements
6 champignons parfumés*, tranches
2 c. à table (30 ml) d’huile
4 rondelles de gingembre, pelées et hachées
3 gousses d’ail, écrasées
1 tasse (250 ml) de chou chinois haché
3 pousses de bambou, en bâtonnets
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
1 pincée, ou plus, de piment de Cayenne moulu
2 c. à table (30 ml) de sauce Hoisin (facultatif)
1 livre (453 g) de nouilles chinoises, cuites et égouttées
GARNITURE DE LÉGUMES
2 c. à table (30 ml) d’huile
2 c. à table (30 ml) de beurre
½ tasse (125 ml) de pois mange-tout
10 échalotes vertes, en tranches diagonales de 1 po (2,5 cm)
1 poivron rouge, en languettes
8 champignons blancs, tranchés
1 branche de céleri, en bâtonnets
½ à 1 tasse (125 à 250 ml) d’amandes entières grillées
1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
Déposer les champignons parfumés dans un bol. Couvrir d’eau bouillante. Laisser infuser 10 minutes. Égoutter les champignons, mais conserver l’eau de trempage.
Chauffer l’huile dans un poêlon.
Sauter les champignons parfumés, le gingembre, l’ail, le chou chinois et les pousses de bambou, environ 2 minutes, à feu vif.
Ajouter la sauce soya, le piment de Cayenne et la sauce Hoisin. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les nouilles, la sauce soya et la moitié de l’eau de trempage des champignons parfumés. Réchauffer. Couvrir et réserver au chaud.
GARNITURE DE LÉGUMES
Dans un autre poêlon, chauffer l’huile avec le beurre. À feu vif, sauter les pois mange-tout. Ajouter les autres légumes et les amandes grillées. Réchauffer. Incorporer l’huile de sésame et la sauce soya. Mélanger.
Verser le mélange de nouilles dans un plat de service chaud et couvrir de la garniture de légumes. Servir.
PRÉPARATION: 25 min + 10 min (infusion)
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 4 à 6
2 c. à table (30 ml) d’huile
4 rondelles de gingembre, pelées et hachées
3 gousses d’ail, écrasées
1 tasse (250 ml) de chou chinois haché
3 pousses de bambou, en bâtonnets
2 c. à table (30 ml) de sauce soya
1 pincée, ou plus, de piment de Cayenne moulu
2 c. à table (30 ml) de sauce Hoisin (facultatif)
1 livre (453 g) de nouilles chinoises, cuites et égouttées
GARNITURE DE LÉGUMES
2 c. à table (30 ml) d’huile
2 c. à table (30 ml) de beurre
½ tasse (125 ml) de pois mange-tout
10 échalotes vertes, en tranches diagonales de 1 po (2,5 cm)
1 poivron rouge, en languettes
8 champignons blancs, tranchés
1 branche de céleri, en bâtonnets
½ à 1 tasse (125 à 250 ml) d’amandes entières grillées
1 c. à table (15 ml) d’huile de sésame
1 c. à table (15 ml) de sauce soya
Déposer les champignons parfumés dans un bol. Couvrir d’eau bouillante. Laisser infuser 10 minutes. Égoutter les champignons, mais conserver l’eau de trempage.
Chauffer l’huile dans un poêlon.
Sauter les champignons parfumés, le gingembre, l’ail, le chou chinois et les pousses de bambou, environ 2 minutes, à feu vif.
Ajouter la sauce soya, le piment de Cayenne et la sauce Hoisin. Poursuivre la cuisson 1 minute.
Ajouter les nouilles, la sauce soya et la moitié de l’eau de trempage des champignons parfumés. Réchauffer. Couvrir et réserver au chaud.
GARNITURE DE LÉGUMES
Dans un autre poêlon, chauffer l’huile avec le beurre. À feu vif, sauter les pois mange-tout. Ajouter les autres légumes et les amandes grillées. Réchauffer. Incorporer l’huile de sésame et la sauce soya. Mélanger.
Verser le mélange de nouilles dans un plat de service chaud et couvrir de la garniture de légumes. Servir.
PRÉPARATION: 25 min + 10 min (infusion)
TEMPS DE CUISSON: 20 min
PORTIONS: 4 à 6
Source: Bon Appétit
Recette
76628, publiée le
2024-04-19 à 15:10, 145 vues
