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Chutney aux pommes et à la rhubarbe de Margo Oliver

Dossiers: Légumes ► Marinade de légumes 

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(Margo Oliver) dans Perspectives

1 c. à thé de clous de girofle entiers
8 tasses de rhubarbe (environ 2 livres), en morceaux de ½ pouce
5 tasses de pommes (environ 2 livres), pelées et coupées en dés
1 tasse de raisins secs muscats
1 ½ tasse d'oignon haché
1 gousse d'ail broyée
4 tasses de cassonade mesurée bien tassée
1 c. à thé de sel
2 c. à thé de gingembre frais finement haché
1 c. à thé de cannelle
1 1/2 tasse de vinaigre blanc
1/2 tasse d'eau

Enfermer les clous de girofle dans un petit sachet de coton à fromage. Mettre, dans une grande marmite épaisse, la rhubarbe, les pommes, les raisins, l'oignon, l'ail, la cassonade, le sel, le gingembre, la cannelle, le vinaigre et l'eau. Ajouter le sachet de clous de girofle et chauffer jusqu'à ébullition. Baisser alors le feu et faire bouillir doucement, à découvert, 1 ½ heure ou jusqu'à ce que la préparation soit épaisse, Brasser souvent.
Retirer les clous de girofle et déposer le chutney, à la cuillère à pot, dans des bocaux stérilisés. Sceller ces derniers immédiatement. (Environ 4 chopines)

Ail

Source: Margo Oliver
Recette 496, publiée le 2003-05-30 à 00:00, 258 vues

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