Comment faire du nougat ou pralin de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les gâteaux ► Les crèmes, sirops ou sauces pour desserts
2 tasses de sucre
2 c. à soupe de jus de citron
¾ tasse d’amandes, hachées fin
¾ tasse de noisettes ou noix de Grenoble, émincées
1. Mélanger dans un poêlon de fonte le sucre et le jus de citron. Faire cuire à feu lent, tout en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le sucre soit en sirop et d’une belle couleur.
2. Ajouter les amandes et les noisettes. Brasser pour bien mélanger au sirop. Verser dans un plat huilé.
3. Pour faire le pralin, briser le nougat froid en morceaux et l’écraser avec un rouleau ou dans un blender électrique, jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Conserver dans un pot de verre bien fermé. Utiliser comme garniture sur une glace de gâteau ou l’ajouter pour donner de l’arôme à une garniture crème. On peut aussi l’incorporer à une glace de son choix.
2 c. à soupe de jus de citron
¾ tasse d’amandes, hachées fin
¾ tasse de noisettes ou noix de Grenoble, émincées
1. Mélanger dans un poêlon de fonte le sucre et le jus de citron. Faire cuire à feu lent, tout en remuant avec une cuillère de bois jusqu’à ce que le sucre soit en sirop et d’une belle couleur.
2. Ajouter les amandes et les noisettes. Brasser pour bien mélanger au sirop. Verser dans un plat huilé.
3. Pour faire le pralin, briser le nougat froid en morceaux et l’écraser avec un rouleau ou dans un blender électrique, jusqu’à l’obtention d’une poudre grossière. Conserver dans un pot de verre bien fermé. Utiliser comme garniture sur une glace de gâteau ou l’ajouter pour donner de l’arôme à une garniture crème. On peut aussi l’incorporer à une glace de son choix.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
74920, publiée le
2024-01-12 à 14:10, 59 vues
