- conserves de fruits et de tomate à l'autoclave et autocuiseur de Presto
(Source: Livre d'instructions et de recettes autoclave et autocuiseur Presto)
Vous pouvez mettre en conserve les aliments acides (fruits et tomates), en les préparant sous pression.
Le traitement sous pression des fruits et des tomates assure un traitement thermique équivalent au traitement, beaucoup plus long, obtenu à l'aide des dispositifs à bain d'eau bouillante.
Choisissez des fruits ou des tomates fermes, bien mûrs, mais pas molles.
Ne mettez pas en conserve d'aliments trop mûrs.
Certains fruits ont tendance à brunir quand on les prépare.
Pour empêcher qu'ils brunissent, placez les fruits dans une solution d'acide ascorbique (1 c. à thé d'acide ascorbique par gallon d'eau) ou utilisez des mélanges d'acide ascorbique et d'acide citrique suivant les instructions de l'emballage. (1½ c. à thé de sel ½ c. à thé de vinaigre 4 tasses d'eau)
Les fruits ont une meilleure couleur, une meilleure apparence et une meilleure saveur quand on les met en conserve avec du sucre, mais vous pouvez, si vous le désirez, les mettre en conserve sans sucre.
Le sucre sert à rehausser la saveur.
Sa concentration n'est pas assez forte pour servir d'agent de conservation.
Pour les conserves, le sucre blanc est préférable à la cassonade.
Vous pouvez vous servir de sirop de maïs ou de miel pour remplacer jusqu'à la moitié du sucre.
Si vous voulez utiliser des succédanés du sucre, suivez les instructions de l'emballage.
La quantité de sucre qu'il faut pour préparer les sirops dépend de l'aigreur des fruits et des préférences de la famille.
Rappelons que les fruits, une fois chauffés, libèrent certains de leurs sucs.
Le sirop est donc d'autant plus dilué qùe les fruits sont juteux.
SIROPS POUR LES CONSERVES DE FRUITS
SIROP: Très léger
SUCRE PAR PINTE DE LIQUIDE: 1 tasse
QUANTITÉ DE SIROP OBTENU: 4½ tasses
SIROP: Léger
SUCRE PAR PINTE DE LIQUIDE: 2 tasses
QUANTITÉ DE SIROP OBTENU: 5 tasses
SIROP: Moyen
SUCRE PAR PINTE DE LIQUIDE: 3 tasses
QUANTITÉ DE SIROP OBTENU: 5½ tasses
SIROP: Épais
SUCRE PAR PINTE DE LIQUIDE: 4¾ tasses
QUANTITÉ DE SIROP OBTENU: 6½ tasses
Chauffez le sucre dans l'eau ou le jus jusqu'à sa dissolution.
Ajoutez les fruits et faites cuire de part en part.
Remplissez avec les fruits un bocal Mason jusqu'à ½ pouce du haut.
Couvrez avec du liquide chaud, en laissant un espace libre de ½ pouce.
Le liquide peut être du sirop, du jus de fruit ou de l'eau naturelle.
Pour la mise en conserve des aliments dans des régions où l'altitude est inférieure à 2 000 pieds, suivez les recettes spécifiques données.
Pour la mise en conserve des aliments dans des régions où l'altitude est supérieure à 2 000 pieds, suivez les tableaux ci-dessous.
Tableau de mise en conserve de fruits à diverses altitudes
Altitudes: 2 001 à 4 000 pieds
Chopines et pintes: 7 lb 7 lb
Altitudes: 4 001 à 6 000 pieds
Chopines et pintes: 8 lb 8 lb
Altitudes: 6 001 à 8 000 pieds
Chopines et pintes: 9 lb 9 lb
La durée de cuisson est la même à toute altitude.
Tableau de mise en conserve de tomates à diverses altitudes
Altitudes: 2001 à 4000 pieds
Chopines et pintes: 7 lb 12 lb
Altitudes: 4001 à 6 000 pieds
Chopines et pintes: 8 lb 13 lb
Altitudes: 6001 à 8 000 pieds
Chopines et pintes: 9 lb 14 lb
La durée de cuisson est la même à toute altitude.
Mireille
Vous pouvez mettre en conserve les aliments acides (fruits et tomates), en les préparant sous pression.
Le traitement sous pression des fruits et des tomates assure un traitement thermique équivalent au traitement, beaucoup plus long, obtenu à l'aide des dispositifs à bain d'eau bouillante.
Choisissez des fruits ou des tomates fermes, bien mûrs, mais pas molles.
Ne mettez pas en conserve d'aliments trop mûrs.
Certains fruits ont tendance à brunir quand on les prépare.
Pour empêcher qu'ils brunissent, placez les fruits dans une solution d'acide ascorbique (1 c. à thé d'acide ascorbique par gallon d'eau) ou utilisez des mélanges d'acide ascorbique et d'acide citrique suivant les instructions de l'emballage. (1½ c. à thé de sel ½ c. à thé de vinaigre 4 tasses d'eau)
Les fruits ont une meilleure couleur, une meilleure apparence et une meilleure saveur quand on les met en conserve avec du sucre, mais vous pouvez, si vous le désirez, les mettre en conserve sans sucre.
Le sucre sert à rehausser la saveur.
Sa concentration n'est pas assez forte pour servir d'agent de conservation.
Pour les conserves, le sucre blanc est préférable à la cassonade.
Vous pouvez vous servir de sirop de maïs ou de miel pour remplacer jusqu'à la moitié du sucre.
Si vous voulez utiliser des succédanés du sucre, suivez les instructions de l'emballage.
La quantité de sucre qu'il faut pour préparer les sirops dépend de l'aigreur des fruits et des préférences de la famille.
Rappelons que les fruits, une fois chauffés, libèrent certains de leurs sucs.
Le sirop est donc d'autant plus dilué qùe les fruits sont juteux.
SIROPS POUR LES CONSERVES DE FRUITS
SIROP: Très léger
SUCRE PAR PINTE DE LIQUIDE: 1 tasse
QUANTITÉ DE SIROP OBTENU: 4½ tasses
SIROP: Léger
SUCRE PAR PINTE DE LIQUIDE: 2 tasses
QUANTITÉ DE SIROP OBTENU: 5 tasses
SIROP: Moyen
SUCRE PAR PINTE DE LIQUIDE: 3 tasses
QUANTITÉ DE SIROP OBTENU: 5½ tasses
SIROP: Épais
SUCRE PAR PINTE DE LIQUIDE: 4¾ tasses
QUANTITÉ DE SIROP OBTENU: 6½ tasses
Chauffez le sucre dans l'eau ou le jus jusqu'à sa dissolution.
Ajoutez les fruits et faites cuire de part en part.
Remplissez avec les fruits un bocal Mason jusqu'à ½ pouce du haut.
Couvrez avec du liquide chaud, en laissant un espace libre de ½ pouce.
Le liquide peut être du sirop, du jus de fruit ou de l'eau naturelle.
Pour la mise en conserve des aliments dans des régions où l'altitude est inférieure à 2 000 pieds, suivez les recettes spécifiques données.
Pour la mise en conserve des aliments dans des régions où l'altitude est supérieure à 2 000 pieds, suivez les tableaux ci-dessous.
Tableau de mise en conserve de fruits à diverses altitudes
Altitudes: 2 001 à 4 000 pieds
Chopines et pintes: 7 lb 7 lb
Altitudes: 4 001 à 6 000 pieds
Chopines et pintes: 8 lb 8 lb
Altitudes: 6 001 à 8 000 pieds
Chopines et pintes: 9 lb 9 lb
La durée de cuisson est la même à toute altitude.
Tableau de mise en conserve de tomates à diverses altitudes
Altitudes: 2001 à 4000 pieds
Chopines et pintes: 7 lb 12 lb
Altitudes: 4001 à 6 000 pieds
Chopines et pintes: 8 lb 13 lb
Altitudes: 6001 à 8 000 pieds
Chopines et pintes: 9 lb 14 lb
La durée de cuisson est la même à toute altitude.
Mireille
Source: Presto
Recette
12057, publiée le
2004-10-27 à 00:00, 3160 vues
