Coquilles st-jacques à la mamyrac de Yu Luk Yung
COQUILLES ST-JACQUES À LA MAMYRACPAR MAMYRAC
Coquilles St-Jacques à la Mamyrac
Auteur : Mamyrac
Cette recette fait aussi partie des dossiers :Le homardLe crabe des neigesCuisiner les poissons blancsLa crème de champignons en conserve
PARTAGE
PRÉPARATION
30 minutes
CUISSON
5 minutes
TOTAL
35 minutes
PORTION(S)
4 portions
INGRÉDIENTS
pomme de terre en purée
2 tasses vin blanc
1 cuillère à thé jus de citron
1/2 tasse eau
2 oignons verts
brin persil frais
grain de poivre
1 feuille de laurier
sel au goût
2 tasses pétoncles
1 filet de poisson blanc en morceaux
1 tasse chair de homard ou de crabe
1 tasse crevettes
4 cuillères à table beurre
4 cuillères à table farine
lait froid
1 boîte de conserve crème de champignons
fromage râpé (au goût)
chapelure
paprika
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Mettre tous les ingrédients de la première liste dans un chaudron et porter à ébullition. Diminuer la chaleur et laisser mijoter 5 minutes pour que l'alcool du vin s'évapore un peu.
ÉTAPE 2
Ajouter les pétoncles et les morceaux de poisson et chauffer de nouveau à ébullition légère. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pétoncles et le poisson soient cuits (c'est rapide). Retirer les pétoncles et le poisson et les réserver avec les autres fruits de mer déjà cuits (le homard, le crabe et les crevettes sont généralement cuits lorsqu'on les achète, sinon les faire cuire comme d'habitude).
ÉTAPE 3
Faire chauffer de nouveau à feu vif le bouillon à découvert pour le réduire un peu. Le passer au coton fromage pour en retirer les herbes. Réserver.
ÉTAPE 4
Dans un chaudron, faire fondre le beurre et y mettre la farine d'un seul coup. Bien brasser et faire cuire pour obtenir une pâte légèrement colorée. Retirer du feu et ajouter environ 1/2 tasse de lait froid. Bien mélanger au fouet.
ÉTAPE 5
Ajouter le contenu de la boîte de conserve de crème de champignons. Ajouter le liquide de cuisson des pétoncles et remettre sur feu doux en continuant à brasser au fouet. Lorsque le mélange devient suffisamment épais, ajouter alors tous les poissons et fruits de mer. Retirer du feu et réserver pour le montage des coquilles.
ÉTAPE 6
Graisser les coquilles (ou autres plats) avec du beurre. À la douille à pâtisserie, déposer des pommes de terre en purée sur le pourtour. Verser la préparation de fruits de mer au centre. Parsemer de fromage râpé au goût, puis saupoudrer un peu de chapelure et un peu de paprika pour la couleur.
ÉTAPE 7
Placer les coquilles dans un plateau à biscuits et placer au centre du four. Faire griller jusqu'à ce que la sauce fasse des bouillons et que le fromage grille légèrement. Servir immédiatement.
Coquilles St-Jacques à la Mamyrac
Auteur : Mamyrac
Cette recette fait aussi partie des dossiers :Le homardLe crabe des neigesCuisiner les poissons blancsLa crème de champignons en conserve
PARTAGE
PRÉPARATION
30 minutes
CUISSON
5 minutes
TOTAL
35 minutes
PORTION(S)
4 portions
INGRÉDIENTS
pomme de terre en purée
2 tasses vin blanc
1 cuillère à thé jus de citron
1/2 tasse eau
2 oignons verts
brin persil frais
grain de poivre
1 feuille de laurier
sel au goût
2 tasses pétoncles
1 filet de poisson blanc en morceaux
1 tasse chair de homard ou de crabe
1 tasse crevettes
4 cuillères à table beurre
4 cuillères à table farine
lait froid
1 boîte de conserve crème de champignons
fromage râpé (au goût)
chapelure
paprika
PRÉPARATION
ÉTAPE 1
Mettre tous les ingrédients de la première liste dans un chaudron et porter à ébullition. Diminuer la chaleur et laisser mijoter 5 minutes pour que l'alcool du vin s'évapore un peu.
ÉTAPE 2
Ajouter les pétoncles et les morceaux de poisson et chauffer de nouveau à ébullition légère. Laisser mijoter jusqu'à ce que les pétoncles et le poisson soient cuits (c'est rapide). Retirer les pétoncles et le poisson et les réserver avec les autres fruits de mer déjà cuits (le homard, le crabe et les crevettes sont généralement cuits lorsqu'on les achète, sinon les faire cuire comme d'habitude).
ÉTAPE 3
Faire chauffer de nouveau à feu vif le bouillon à découvert pour le réduire un peu. Le passer au coton fromage pour en retirer les herbes. Réserver.
ÉTAPE 4
Dans un chaudron, faire fondre le beurre et y mettre la farine d'un seul coup. Bien brasser et faire cuire pour obtenir une pâte légèrement colorée. Retirer du feu et ajouter environ 1/2 tasse de lait froid. Bien mélanger au fouet.
ÉTAPE 5
Ajouter le contenu de la boîte de conserve de crème de champignons. Ajouter le liquide de cuisson des pétoncles et remettre sur feu doux en continuant à brasser au fouet. Lorsque le mélange devient suffisamment épais, ajouter alors tous les poissons et fruits de mer. Retirer du feu et réserver pour le montage des coquilles.
ÉTAPE 6
Graisser les coquilles (ou autres plats) avec du beurre. À la douille à pâtisserie, déposer des pommes de terre en purée sur le pourtour. Verser la préparation de fruits de mer au centre. Parsemer de fromage râpé au goût, puis saupoudrer un peu de chapelure et un peu de paprika pour la couleur.
ÉTAPE 7
Placer les coquilles dans un plateau à biscuits et placer au centre du four. Faire griller jusqu'à ce que la sauce fasse des bouillons et que le fromage grille légèrement. Servir immédiatement.
Source: Yu luk yung
Recette
61457, publiée le
2018-05-17 à 11:11, 698 vues
