Cornichons à la moutarde (ii) de Jehane Benoit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Jehane Benoit ► Les marinades
2 branches de céleri
4 pintes de petits cornichons
1 gros chou-fleur
4 piments verts
2 piments rouges
3 pintes d’oignons à marinade
2 tasses de gros sel
12 c. à soupe de moutarde sèche
2 c. à soupe de curcuma
2 c. à soupe de curry
4 tasses de sucre
1 tasse de farine tout-usage
3 pintes de vinaigre de cidre
1. Couper le céleri en morceaux d’un pouce. Laver et nettoyer les petits cornichons. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Couper les piments en dés après avoir enlevé les graines et les parties filandreuses. Peler les petits oignons. Mélanger tous ces légumes avec le gros sel. Laisser reposer pendant 12 heures. Le lendemain, bien les égoutter.
2. Faire une sauce en mélangeant le reste des ingrédients. Faire cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Ajouter les légumes, puis reporter à ébullition, mais ne pas laisser bouillir, ce qui amollirait les légumes. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.
4 pintes de petits cornichons
1 gros chou-fleur
4 piments verts
2 piments rouges
3 pintes d’oignons à marinade
2 tasses de gros sel
12 c. à soupe de moutarde sèche
2 c. à soupe de curcuma
2 c. à soupe de curry
4 tasses de sucre
1 tasse de farine tout-usage
3 pintes de vinaigre de cidre
1. Couper le céleri en morceaux d’un pouce. Laver et nettoyer les petits cornichons. Couper le chou-fleur en petits bouquets. Couper les piments en dés après avoir enlevé les graines et les parties filandreuses. Peler les petits oignons. Mélanger tous ces légumes avec le gros sel. Laisser reposer pendant 12 heures. Le lendemain, bien les égoutter.
2. Faire une sauce en mélangeant le reste des ingrédients. Faire cuire à feu moyen, en remuant sans arrêt, jusqu’à obtention d’une sauce lisse et crémeuse. Ajouter les légumes, puis reporter à ébullition, mais ne pas laisser bouillir, ce qui amollirait les légumes. Verser dans des bocaux stérilisés. Sceller.
Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette
75006, publiée le
2024-01-12 à 16:10, 107 vues