Cornichons bread and butter de Bon Appétit
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Claudette - Marie-Josée Taillefer ► Bon appétit ► Conserves et condiments
5 tasses (1,25 L) d’eau
1/2 tasse (125 ml) de sel OU 1/4 de tasse (60 ml) de gros sel
6 tasses (1,5 L) de petits concombres de 1 po (2 cm) de diamètre, tranchés minces
2 tasses (500 ml) d’oignons blancs miniatures, pelés
2 poivrons verts et
1 poivron rouge, hachés
MARINADE
2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
2 tasses (500 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de curcuma
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
Faire une saumure en mélangeant l’eau et le sel.
Y déposer les concombres, les oignons et les poivrons, puis laisser reposer toute une nuit, à température ambiante.
Le lendemain, bien égoutter les légumes et jeter la saumure.
MARINADE
Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le curcuma, ainsi que les graines de moutarde et de céleri.
Ajouter les légumes et amener à ébullition. Retirer du feu dès les premiers bouillons (la marinade ne doit pas bouillir).
Verser la préparation fumante dans des bocaux chauds, préalablement stérilisés, et sceller immédiatement.
PRÉPARATION: 45 min + 8 h
TEMPS DE CUISSON: 5 min environ
PORTIONS: 12 tasses (3 L)
1/2 tasse (125 ml) de sel OU 1/4 de tasse (60 ml) de gros sel
6 tasses (1,5 L) de petits concombres de 1 po (2 cm) de diamètre, tranchés minces
2 tasses (500 ml) d’oignons blancs miniatures, pelés
2 poivrons verts et
1 poivron rouge, hachés
MARINADE
2 tasses (500 ml) de vinaigre blanc
2 tasses (500 ml) de sucre
2 c. à thé (10 ml) de curcuma
1 c. à thé (5 ml) de graines de moutarde
1 c. à thé (5 ml) de graines de céleri
Faire une saumure en mélangeant l’eau et le sel.
Y déposer les concombres, les oignons et les poivrons, puis laisser reposer toute une nuit, à température ambiante.
Le lendemain, bien égoutter les légumes et jeter la saumure.
MARINADE
Dans une grande casserole, mélanger le vinaigre, le sucre, le curcuma, ainsi que les graines de moutarde et de céleri.
Ajouter les légumes et amener à ébullition. Retirer du feu dès les premiers bouillons (la marinade ne doit pas bouillir).
Verser la préparation fumante dans des bocaux chauds, préalablement stérilisés, et sceller immédiatement.
PRÉPARATION: 45 min + 8 h
TEMPS DE CUISSON: 5 min environ
PORTIONS: 12 tasses (3 L)
Source: Bon Appétit
Recette
76830, publiée le
2024-07-29 à 17:17, 221 vues
