Crème à l'orange sauce au vin mousseux # 579 de Mate Bella
Source Châtelaine, mai 1999
½ t. sucre
Crème à l'orange
1 ½ t. crème 15%
Zeste râpé de 1 citron
2 c. s. Grand Marnier
1 c. s. jus orange concentré
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
3 c. s. sucre
Feuilles de menthe
Sauce au Prosecco di Conegliano
½ gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
3 c. s. sucre
1 t. vin mousseux Prosecco di Conegliano ou autre vin mousseux sec
4 feuilles menthe
Mettre le sucre dans une petite casserole avec 2 c. s. d'eau mijoter jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirer du feu et attendre quelques minutes puis verser dans 4 moules de ½ tasse. Réserver.
Verser la crème dans une casserole, amener au point d'ébullition. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, Grand Marnier et le jus d'orange. Infuser 5 min.
Fouetter l'oeuf et les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la crème infusée et passer au tamis. Verser dans les moules sur le caramel.
Déposer les moules dans une lèchefrite profonde et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Cuire à 250°F (120°C) pour 60 à 70 min.
Surveiller car l'eau ne doit pas bouillir à aucun moment. Laisser reposer 10 min. Retirer du bain d'eau, couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Démouler les crèmes sur 4 assiettes à dessert pour servir.
Ouvrir la gousse de vanille et racler les graines avec un couteau. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le vin et la vanille (gousse et graines). Chauffer le tout sur feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à atteindre 195°F (88°C) au thermomètre à bonbons.
Tamiser et laisser refroidir.
Servir sur les crèmes.
Garnir de menthe.
½ t. sucre
Crème à l'orange
1 ½ t. crème 15%
Zeste râpé de 1 citron
2 c. s. Grand Marnier
1 c. s. jus orange concentré
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
3 c. s. sucre
Feuilles de menthe
Sauce au Prosecco di Conegliano
½ gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
3 c. s. sucre
1 t. vin mousseux Prosecco di Conegliano ou autre vin mousseux sec
4 feuilles menthe
Mettre le sucre dans une petite casserole avec 2 c. s. d'eau mijoter jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirer du feu et attendre quelques minutes puis verser dans 4 moules de ½ tasse. Réserver.
Verser la crème dans une casserole, amener au point d'ébullition. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, Grand Marnier et le jus d'orange. Infuser 5 min.
Fouetter l'oeuf et les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la crème infusée et passer au tamis. Verser dans les moules sur le caramel.
Déposer les moules dans une lèchefrite profonde et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Cuire à 250°F (120°C) pour 60 à 70 min.
Surveiller car l'eau ne doit pas bouillir à aucun moment. Laisser reposer 10 min. Retirer du bain d'eau, couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.
Démouler les crèmes sur 4 assiettes à dessert pour servir.
Ouvrir la gousse de vanille et racler les graines avec un couteau. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le vin et la vanille (gousse et graines). Chauffer le tout sur feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à atteindre 195°F (88°C) au thermomètre à bonbons.
Tamiser et laisser refroidir.
Servir sur les crèmes.
Garnir de menthe.
Source: mate bella
Recette
49098, publiée le
2011-06-29 à 09:15, 202 vues