Pseudonyme
Mot de passe
Connexion

Crème à l'orange sauce au vin mousseux # 579 de Mate Bella

A+ a-
Source Châtelaine, mai 1999

½ t. sucre
Crème à l'orange
1 ½ t. crème 15%
Zeste râpé de 1 citron
2 c. s. Grand Marnier
1 c. s. jus orange concentré
1 oeuf
2 jaunes d'oeufs
3 c. s. sucre
Feuilles de menthe

Sauce au Prosecco di Conegliano
½ gousse de vanille
3 jaunes d'oeufs
3 c. s. sucre
1 t. vin mousseux Prosecco di Conegliano ou autre vin mousseux sec
4 feuilles menthe

Mettre le sucre dans une petite casserole avec 2 c. s. d'eau mijoter jusqu'à obtenir un caramel ambré. Retirer du feu et attendre quelques minutes puis verser dans 4 moules de ½ tasse. Réserver.

Verser la crème dans une casserole, amener au point d'ébullition. Retirer du feu, ajouter le zeste de citron, Grand Marnier et le jus d'orange. Infuser 5 min.

Fouetter l'oeuf et les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter la crème infusée et passer au tamis. Verser dans les moules sur le caramel.
Déposer les moules dans une lèchefrite profonde et verser de l'eau chaude jusqu'à mi-hauteur des moules. Cuire à 250°F (120°C) pour 60 à 70 min.

Surveiller car l'eau ne doit pas bouillir à aucun moment. Laisser reposer 10 min. Retirer du bain d'eau, couvrir et réfrigérer jusqu'au lendemain.

Démouler les crèmes sur 4 assiettes à dessert pour servir.

Ouvrir la gousse de vanille et racler les graines avec un couteau. Fouetter les jaunes d'oeufs avec le sucre. Ajouter le vin et la vanille (gousse et graines). Chauffer le tout sur feu moyen, en remuant sans cesse, jusqu'à atteindre 195°F (88°C) au thermomètre à bonbons.
Tamiser et laisser refroidir.
Servir sur les crèmes.

Garnir de menthe.


Source: mate bella
Recette 49098, publiée le 2011-06-29 à 09:15, 202 vues

Vins Suggérés

Vins Rouges

Vins Blancs

Vins Rosés

  • Modification rapide
  • Corbeille

0 Commentaire

Commenter la recette
Photo de profil


Type de recherche
Mots à inclure Mots à exclure

Recette Essayée


Votre avis après avoir testé cette recette ?



⚠️ Signalez une recette en double, incomplète, problème de droits d'auteur, lien mort ou autre motif.

Merci de préciser les détails.

Astuce Vidéo

Gestion de mon livre de recettes

Vidéo sur la gestion de votre livre de recettes

Procédure pour :

- Retirer une recette de mon livre

- Créer un dossier

- Déplacer des recettes