Crème bavaroise, sauce aux fraises de La Boîte À Recettes Web
Dossiers: Desserts - Gâteau - Pouding - Tarte
Commentaires: Un dessert très approprié pour la St-Valentin.
Portions: 4
60 g [1/4 de tasse] de sucre
1 enveloppe de 7 g [1 cuil. à table] de gélatine sans saveur
330 mL [1 1/3 tasse] de lait
3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de vanille
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'essence d'amande
250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter
Huile [pour les moules]
Sauce aux fraises
1 paquet de 284 g [10 onces] de fraises congelées sucrées, décongelées
Eau
30 g [2 cuil. à table] de sucre
10 mL [2 cuil. à thé] de fécule de maïs
7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de jus de citron
Mélanger ensemble le sucre et la gélatine sans saveur dans une casserole de 2 litres [8 tasses].
Y incorporer le lait et laisser le mélange reposer pendant 1 minute.
Chauffer ensuite le mélange en remuant sur un feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Verser le mélange dans un bol en métal avant d'y incorporer la vanille et l'essence d'amande.
Réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi, tout en le remuant à l'occasion.
Fouetter ensuite la crème à fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes encore humides.
Battre le mélange refroidi légèrement épaissi jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux.
En pliant, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange.
Verser la crème bavaroise dans 8 moules en formes de coeurs de 85 à 125 mL [3 à 4 onces] chacun légèrement huilés, ou dans un moule en forme de coeurs de 750 mL [3 tasses] légèrement huilé.
Réfrigérer pour faire prendre complètement.
Préparer la sauce aux fraises, la couvrir et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, démouler les ou le coeur[s] sur des assiettes individuelles, ou sur une assiette de service.
À la cuiller, verser également la sauce aux fraises tout autour des ou du coeur[s].
Sauce aux fraises
Égoutter les fraises décongelées réservant le jus séparément.
Incorporer assez d'eau au jus des fraises pour obtenir 190 mL [3/4 de tasse].
Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs avant d'y incorporer le mélange de jus des fraises.
À feu moyen, en remuant, porter le mélange à ébullition; retirer la sauce du feu.
Incorporer alors le jus de citron et les fraises égouttées réservées à la sauce.
Portions: 4
60 g [1/4 de tasse] de sucre
1 enveloppe de 7 g [1 cuil. à table] de gélatine sans saveur
330 mL [1 1/3 tasse] de lait
3,75 mL [3/4 de cuil. à thé] de vanille
2,5 mL [1/2 cuil. à thé] d'essence d'amande
250 mL [1 tasse] de crème épaisse à fouetter
Huile [pour les moules]
Sauce aux fraises
1 paquet de 284 g [10 onces] de fraises congelées sucrées, décongelées
Eau
30 g [2 cuil. à table] de sucre
10 mL [2 cuil. à thé] de fécule de maïs
7,5 mL [1 1/2 cuil. à thé] de jus de citron
Mélanger ensemble le sucre et la gélatine sans saveur dans une casserole de 2 litres [8 tasses].
Y incorporer le lait et laisser le mélange reposer pendant 1 minute.
Chauffer ensuite le mélange en remuant sur un feu doux jusqu'à ce que la gélatine soit complètement dissoute.
Verser le mélange dans un bol en métal avant d'y incorporer la vanille et l'essence d'amande.
Réfrigérer le mélange jusqu'à ce qu'il soit légèrement épaissi, tout en le remuant à l'occasion.
Fouetter ensuite la crème à fouetter jusqu'à l'obtention de pics fermes encore humides.
Battre le mélange refroidi légèrement épaissi jusqu'à ce qu'il soit légèrement mousseux.
En pliant, incorporer délicatement la crème fouettée au mélange.
Verser la crème bavaroise dans 8 moules en formes de coeurs de 85 à 125 mL [3 à 4 onces] chacun légèrement huilés, ou dans un moule en forme de coeurs de 750 mL [3 tasses] légèrement huilé.
Réfrigérer pour faire prendre complètement.
Préparer la sauce aux fraises, la couvrir et la réfrigérer jusqu'à ce qu'elle soit bien froide, jusqu'au moment de servir.
Au moment de servir, démouler les ou le coeur[s] sur des assiettes individuelles, ou sur une assiette de service.
À la cuiller, verser également la sauce aux fraises tout autour des ou du coeur[s].
Sauce aux fraises
Égoutter les fraises décongelées réservant le jus séparément.
Incorporer assez d'eau au jus des fraises pour obtenir 190 mL [3/4 de tasse].
Dans une casserole, mélanger le sucre et la fécule de maïs avant d'y incorporer le mélange de jus des fraises.
À feu moyen, en remuant, porter le mélange à ébullition; retirer la sauce du feu.
Incorporer alors le jus de citron et les fraises égouttées réservées à la sauce.
Source: La boîte à recettes web
Recette
10086, publiée le
2004-04-26 à 00:00, 255 vues
