Crêpes aux asperges de Véga
Crêpes aux asperges (6 pers)
Pâte à crêpes
125 gr de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
¼ de l de lait
1 càs d'huile
garniture
18 asperges
sauce Mornay
125 gr de beurre
20 gr de farine
¼ l de lait
sel, poivre, muscade
50 gr de gruyère râpé
Verser la farine dans une terrine, creuser une fontaine y verser les oeufs, le sel, incorporer au lait en mélangeant à la cuillère en bois, ajouter peu à peu le lait et l'huile au batteur électrique ou au fouet, éviter tout grumeau. Laisser reposer.
Peler les asperges et les cuire à l'eau salée. Les égoutter sur un linge propre et garder au chaud.
Préparer un roux avec la farine, le beurre sel, poivre et muscade, ajouter le lait hors du feu, faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt, ajouter ensuite le fromage râpé.
Cuire 6 crêpes de même taille, les garnir de 3 asperges, d'une cuillère de sauce et les rouler sur elle-même. Déposer sur un plat allant au four, les y réchauffer durant 5 min et servir de suite.
On peut aussi napper les crêpes de sauce Mornay, dans ce cas prévoir le double de sauce. Faire gratiner avant de servir.
Pâte à crêpes
125 gr de farine
1 pincée de sel
2 oeufs
¼ de l de lait
1 càs d'huile
garniture
18 asperges
sauce Mornay
125 gr de beurre
20 gr de farine
¼ l de lait
sel, poivre, muscade
50 gr de gruyère râpé
Verser la farine dans une terrine, creuser une fontaine y verser les oeufs, le sel, incorporer au lait en mélangeant à la cuillère en bois, ajouter peu à peu le lait et l'huile au batteur électrique ou au fouet, éviter tout grumeau. Laisser reposer.
Peler les asperges et les cuire à l'eau salée. Les égoutter sur un linge propre et garder au chaud.
Préparer un roux avec la farine, le beurre sel, poivre et muscade, ajouter le lait hors du feu, faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt, ajouter ensuite le fromage râpé.
Cuire 6 crêpes de même taille, les garnir de 3 asperges, d'une cuillère de sauce et les rouler sur elle-même. Déposer sur un plat allant au four, les y réchauffer durant 5 min et servir de suite.
On peut aussi napper les crêpes de sauce Mornay, dans ce cas prévoir le double de sauce. Faire gratiner avant de servir.
Source: véga
Recette
33802, publiée le
2008-06-15 à 00:00, 91 vues
