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Crêpes de La Cuisine Raisonnée

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«L'Ile d'Orléans a dans ses habitudes une particularité toute gastronomique. La confection des crêpes a atteint ici le summum de la perfection. Le progrès aura beau faire, il n'ira jamais au-delà. Dites, avez-vous goûté quelque part un mets plus finement apprêté que les crêpes de l'lle avec le délicieux accompagnement de sucre ou de sirop d'érable? De toutes les paroisses, villages et cantons du Canada, Saint-Roch de Québec seul pourrait entrer en lice et disputer la palme à l'Ile d'Orléans. »
Hubert Larue

1 litre (4 t) de farine
1 litre (4 t) de lait ou d'eau
4 oeufs
1 c. à thé de sel

Délayer et battre la détrempe qui doit s'étendre par elle-même dans la poêle.

Cuire avec moitié beurre, moitié graisse, jusqu'à couleur dorée des deux côtés.

Servir chaudes avec du sucre ou du sirop d'érable.

(Une cuisson au feu de bois franc: éclats ou éclisses, par exemple, donne un meilleur résultat.)

Source: La cuisine raisonnée
Recette 33201, publiée le 2023-05-30 à 15:07, 123 vues

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