Croissants à la française de Cuisine De Boston
1 tasse de lait frémi
1 cuiller à soupe de lard
1 cuiller à soupe de sucre
¾ cuiller à thé de sel
1 pain de levure dissous dans ¼ tasse d’eau tiède
Farine (environ 2½ tasses)
1 tasse de beurre
Crème
Ajouter lard, sucre et sel au lait.
Quand c’est tiède, ajouter le pain de levure dissous et assez de farine pour pétrir.
Verser sur linge légèrement enfariné, pétrir, remettre dans le bol, couvrir, laisser doubler.
Laisser refroidir dans la glacière.
Verser sur linge légèrement enfariné, tapoter et étendre en un rectangle épais de ¼ de pouce.
Étendre dessus 4 cuillers à soupe de beurre défait en crème et replier les bouts vers le centre, formant 3 épaisseurs.
Tourner ¼ de tour, tapoter, rouler comme précédemment, et étendre encore dessus 4 cuillers à soupe de beurre défait en crème.
Répéter 2 fois.
Mettre au froid 2 heures ou plus.
Partager en deux.
Rouler la moitié de la pâte en un rectangle de 15 x 10 pouces, mesuré avec soin.
Couper comme sur l’illustration pour éviter un refaçonnage ou une perte de pâte.
Rouler chaque triangle, commençant par le grand côté.
Courber en forme de croissant.
Placer sur plaque couverte de papier brun.
Mettre au froid 20 minutes.
Badigeonner de crème.
Cuire 30 minutes, d’abord à four chaud (400° F.) puis diminuer à four modéré (350° F.), à mesure que les croissants brunissent.
(Fournit 24 croissants)
1 cuiller à soupe de lard
1 cuiller à soupe de sucre
¾ cuiller à thé de sel
1 pain de levure dissous dans ¼ tasse d’eau tiède
Farine (environ 2½ tasses)
1 tasse de beurre
Crème
Ajouter lard, sucre et sel au lait.
Quand c’est tiède, ajouter le pain de levure dissous et assez de farine pour pétrir.
Verser sur linge légèrement enfariné, pétrir, remettre dans le bol, couvrir, laisser doubler.
Laisser refroidir dans la glacière.
Verser sur linge légèrement enfariné, tapoter et étendre en un rectangle épais de ¼ de pouce.
Étendre dessus 4 cuillers à soupe de beurre défait en crème et replier les bouts vers le centre, formant 3 épaisseurs.
Tourner ¼ de tour, tapoter, rouler comme précédemment, et étendre encore dessus 4 cuillers à soupe de beurre défait en crème.
Répéter 2 fois.
Mettre au froid 2 heures ou plus.
Partager en deux.
Rouler la moitié de la pâte en un rectangle de 15 x 10 pouces, mesuré avec soin.
Couper comme sur l’illustration pour éviter un refaçonnage ou une perte de pâte.
Rouler chaque triangle, commençant par le grand côté.
Courber en forme de croissant.
Placer sur plaque couverte de papier brun.
Mettre au froid 20 minutes.
Badigeonner de crème.
Cuire 30 minutes, d’abord à four chaud (400° F.) puis diminuer à four modéré (350° F.), à mesure que les croissants brunissent.
(Fournit 24 croissants)
Source: Cuisine de Boston
Provenance: Livre de cuisine de Boston - 8e édition 1946
Recette
79126, publiée le
2024-11-08 à 11:30, 81 vues
