Croquettes de pommes de terre et d'épinards de Pol Martin
Dossiers: Cuisiniers québécois - Chefs ► Pol Martin ► Tele cuisine
(pour 4 à 6 personnes)
Première partie: les croquettes
2 paquets d’épinards
4 pommes de terre cuites avec la peau
2 c. à soupe de beurre mou
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de crème à 35%
½ c. à thé de muscade
sel et poivre
Laver les épinards à l’eau froide. Couper les tiges des épinards.
Verser 3 tasses d'eau froide dans une grande casserole, saler et amener à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, ajouter les épinards, couvrir et les faire cuire à feu moyen de 6 à 7 minutes.
Retirer les épinards et les essorer en les pressant dans la paume de la main. Hacher les épinards et les mettre de côté. Peler les pommes de terre cuites et les passer au moulin à légumes. Ajouter les épinards et le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout et laisser refroidir au réfrigérateur.
Deuxième partie: l’anglaise (panure)
1 tasse de chapelure blanche
2 oeufs battus
1 c. à soupe d’huile
Mettre l’huile dans les oeufs battus et mélanger le tout.
Former des croquettes avec le mélange de pommes de terre et d’épinards.
Tremper les croquettes dans les oeufs battus et ensuite, dans la chapelure.
Plonger les croquettes dans la friture* de 3 à 4 minutes.
* L’huile de la friture doit être à 350°F. Employer de l’huile d’arachide si possible.
Première partie: les croquettes
2 paquets d’épinards
4 pommes de terre cuites avec la peau
2 c. à soupe de beurre mou
2 jaunes d'oeufs
2 c. à soupe de crème à 35%
½ c. à thé de muscade
sel et poivre
Laver les épinards à l’eau froide. Couper les tiges des épinards.
Verser 3 tasses d'eau froide dans une grande casserole, saler et amener à ébullition. Dès que l’eau commence à bouillir, ajouter les épinards, couvrir et les faire cuire à feu moyen de 6 à 7 minutes.
Retirer les épinards et les essorer en les pressant dans la paume de la main. Hacher les épinards et les mettre de côté. Peler les pommes de terre cuites et les passer au moulin à légumes. Ajouter les épinards et le reste des ingrédients. Bien mélanger le tout et laisser refroidir au réfrigérateur.
Deuxième partie: l’anglaise (panure)
1 tasse de chapelure blanche
2 oeufs battus
1 c. à soupe d’huile
Mettre l’huile dans les oeufs battus et mélanger le tout.
Former des croquettes avec le mélange de pommes de terre et d’épinards.
Tremper les croquettes dans les oeufs battus et ensuite, dans la chapelure.
Plonger les croquettes dans la friture* de 3 à 4 minutes.
* L’huile de la friture doit être à 350°F. Employer de l’huile d’arachide si possible.
Source: Pol Martin
Recette
77052, publiée le
2024-08-08 à 11:45, 124 vues