Cuisses de canard au curry chinois de Nell
Cuisses de canard au curry chinois
Un canard entier à cuisiner et pas vraiment envie d'un canard rôti, j'ai donc débité la bête pour en faire deux ou trois repas distincts et un bon bouillon.
D'abords un curry doux, je l'ai voulu ainsi pour garder le bon goût du canard. Les currys chinois sont si faciles à faire et à varier. De plus nous avons toujours tout à portée de main.
Exemple pour le varier on pourrait ajouter du cinq parfums chinois ou de la cannelle, de la sauce hoisin ou celle aux huîtres. Vous voyez l'affaire.
La sauce est vraiment bonne et avec un bon riz parfumé au jasmin elle est parfaite, ne manque plus qu'un bon légume et le tour est joué. J'ai choisis aujourd'hui de bon bok choy sautés.
Le canard et sa sauce :
1 c. à soupe d'huile douce, pépin de raisin par exemple
2 cuisses de canard
2 c. à soupe de vin chinois Shaoxing ou xérès ou vermouth
2 tomates, chair seulement, hachées
1 tasse de bon bouillon de canard ou de poulet, réduire au besoin pour plus de goût
½ c. à thé d'huile de sésame
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soya
1 oignon vert au service
La pâte de curry:
2 gousses d'ail
1 belle échalote grise ou un petit oignon
1 piment oiseau, avec ou sans les graines, cela dépend du piquant désiré
½ c. à thé de curcuma
1 c. à soupe rase de gingembre frais gratté et râpé
1 pincée de gros sel
Procédure :
Au mortier réduire, l'échalote, l'ail, le gingembre, le piment et le gros sel, ajouter le curcuma, mélanger et réserver.
Dans un wok, faire revenir les cuisses de canard pour les colorer sans excès.
Ajouter la pâte de curry et cuire encore 2 minutes sur feu moyen/bas en brassant de temps en temps.
Ajouter le vin chinois, le bouillon, les tomates, le miel, la sauce soya et l'huile de sésame.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à tendreté de la viande, environ 2 heures.
Mettre les cuisses sur une assiette chaude et garder au chaud, pendant que vous dégraissez partiellement la sauce. Pour vous faciliter la tâche, prenez un petit récipient profond qui est tout juste plus grand qu'une petite louche et laisser reposer cinq minutes, puis enfoncer cette petite louche à l'horizontalement dans la sauce, le gras y coulera sans peine.
Assurez-vous de servir votre canard dans des assiettes bien chaudes et d'avoir une sauce bien chaude aussi, ce n'est pas un caprice, c'est drôlement meilleur, vous verrez.
Parsemer d'oignons vers en rondelles au service.
Bonne cuisine et régalez-vous!
Un canard entier à cuisiner et pas vraiment envie d'un canard rôti, j'ai donc débité la bête pour en faire deux ou trois repas distincts et un bon bouillon.
D'abords un curry doux, je l'ai voulu ainsi pour garder le bon goût du canard. Les currys chinois sont si faciles à faire et à varier. De plus nous avons toujours tout à portée de main.
Exemple pour le varier on pourrait ajouter du cinq parfums chinois ou de la cannelle, de la sauce hoisin ou celle aux huîtres. Vous voyez l'affaire.
La sauce est vraiment bonne et avec un bon riz parfumé au jasmin elle est parfaite, ne manque plus qu'un bon légume et le tour est joué. J'ai choisis aujourd'hui de bon bok choy sautés.
Le canard et sa sauce :
1 c. à soupe d'huile douce, pépin de raisin par exemple
2 cuisses de canard
2 c. à soupe de vin chinois Shaoxing ou xérès ou vermouth
2 tomates, chair seulement, hachées
1 tasse de bon bouillon de canard ou de poulet, réduire au besoin pour plus de goût
½ c. à thé d'huile de sésame
1 c. à soupe de miel
1 c. à soupe de sauce soya
1 oignon vert au service
La pâte de curry:
2 gousses d'ail
1 belle échalote grise ou un petit oignon
1 piment oiseau, avec ou sans les graines, cela dépend du piquant désiré
½ c. à thé de curcuma
1 c. à soupe rase de gingembre frais gratté et râpé
1 pincée de gros sel
Procédure :
Au mortier réduire, l'échalote, l'ail, le gingembre, le piment et le gros sel, ajouter le curcuma, mélanger et réserver.
Dans un wok, faire revenir les cuisses de canard pour les colorer sans excès.
Ajouter la pâte de curry et cuire encore 2 minutes sur feu moyen/bas en brassant de temps en temps.
Ajouter le vin chinois, le bouillon, les tomates, le miel, la sauce soya et l'huile de sésame.
Couvrir et laisser mijoter sur feu doux jusqu'à tendreté de la viande, environ 2 heures.
Mettre les cuisses sur une assiette chaude et garder au chaud, pendant que vous dégraissez partiellement la sauce. Pour vous faciliter la tâche, prenez un petit récipient profond qui est tout juste plus grand qu'une petite louche et laisser reposer cinq minutes, puis enfoncer cette petite louche à l'horizontalement dans la sauce, le gras y coulera sans peine.
Assurez-vous de servir votre canard dans des assiettes bien chaudes et d'avoir une sauce bien chaude aussi, ce n'est pas un caprice, c'est drôlement meilleur, vous verrez.
Parsemer d'oignons vers en rondelles au service.
Bonne cuisine et régalez-vous!
Source: Nell
Recette
64242, publiée le
2020-08-26 à 07:17, 328 vues
