Cuisses de canard braisées aux épices de Messidor
Pour préparer ce plat succulent, j'ai légèrement modifié ma recette de Cuisses de canard à la marocaine en y supprimant les fruits. Tout aussi délicieux et encore plus simple à réaliser.
Ingrédients pour deux
1 c. à soupe de gras de canard (ou d'huile d'olive)
2 cuisses de canard
1 oignon rouge, en quartiers
4 gousses d'ail entières et non pelées
1/2 c. à thé d'herbes salées
1/2 c. à thé de chacune des épices moulues suivantes : cumin, coriandre, fenouil
1/4 c. à thé de curcuma
1/8 c. à thé de poivre
Le contenu de 2 gousses de cardamome
2 badianes (anis étoilés)
1 bâton de cannelle
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de boeuf réduit en sel
1/2 tasse (125 ml) de bouillon de poulet
1 c. à thé de fécule de maïs délayée dans 1 c. à soupe d'eau
Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 300 °F (150 °C).
- Chauffer un poêlon et y faire dorer les cuisses dans le gras fondu ou dans l'huile d'olive.
- Incorporer l'oignon et cuire 1 ou 2 min.
- Dans un petit bol, réunir, l'ail, les herbes salées, le mélange d'épices 1 c. à soupe bouillon et bien mélanger. Étaler sur les cuisses, côté peau, déposer 1 badiane sur chacune, ajouter le bâton de cannelle et verser le bouillon tout autour. Couvrir et porter à ébullition,
- Enfourner et cuire 1 h 30.
- Pour faire la sauce, filtrer et dégraisser le jus de cuisson, puis le lier avec la fécule délayée en remuant jusqu'à épaississement.
- Napper les cuisses de cette sauce et servir avec des pâtes, du riz ou du couscous. Sur la photo, un riz aux vermicelles et des asperges.
Source: Messidor
Recette
47925, publiée le
2011-03-20 à 06:00, 373 vues
