Cuisses de grenouilles croustillantes à l'asiatique de Messidor
Nous aimons bien ces petites bêtes énigmatiques, autant pour la patience et la sagesse qu'elles manifestent dans la nature que pour leur goût dans nos assiettes. Grâce à cette recette, leur chair s'imprègne d'une savoureuse marinade avant de s'enrober de chapelure croustillante. Mon goûteur a donné une petite fraction de plus à ce repas simple mais goûteux.
Appréciation du goûteur *** ¼
Ingrédients pour deux
1 sac* de 340 gr de cuisses de grenouille, décongelées et asséchées avec soin
3 c. à soupe de fécule de maïs
1 oeuf
2/3 tasse de chapelure panko (additionnée d'un peu de sel, de 1 gousse d'ail pressée, de 1 c. à thé comble de mélange à chili ou cajun et du zeste de 1 orange)
*Importées d'Indonésie, se vendent congelées en sac dans les grandes chaînes d'alimentation
Marinade asiatique
2 c. à soupe de tamari réduite en sel
2 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 c. à soupe de vinaigre de riz
½ c. à thé d'huile de sésame grillé
Le jus de 1 clémentine
1 c. à soupe de gingembre, haché finement
3 gousses d'ail, pressées
Sauce d'accompagnement
1 c. à thé de beurre de noisette ou d'arachide
1 c. à soupe de sauce tamari ou soja, de préférence réduite en sel
1 c. à soupe de sauce hoisin
1 c. à soupe de sirop d'érable
Le jus de 1 clémentine + 3 c. à soupe d'eau
Le zeste de ½ orange
La cuisson se fait dans un four à 400 °F.
1. Dans un plat pouvant contenir les cuisses en un seul rang, réunir les ingrédients de la marinade. Piquer les cuisses à l'aide d'une fourchette à fondue. Faire macérer les cuisses dans cette préparation entre 4 et 24 h au frigo.
2. Retirer du frigo 45 min avant la cuisson. Dans une assiette creuse déposer la fécule, dans une deuxième l'œuf battu, dans une troisième la chapelure assaisonnée. Préparer une plaque à cuisson doublée de papier parchemin. Rouler une paire de cuisses dans la fécule, puis dans l'œuf battu, ensuite dans la chapelure assaisonnée. Déposer sur la plaque à cuisson et faire de même pour toutes les grenouilles.
3. Enfourner et cuire 15 min.
4. Pendant ce temps, préparer la sauce d'accompagnement en rassemblant tous les ingrédients dans un bol.
5. Servies ici avec un riz et une salade.
Trouver d'autres idées gourmandes en consultant l'index de mon blogue:
https://lacuisinedemessidor.blogspot.ca/2014/05/cuisses-de-grenouilles-croustillantes.html
Source: Messidor
Recette
57292, publiée le
2014-10-19 à 15:36, 5332 vues
