Darnes de thon à l'orientale + de Messidor
Nous nous sommes laissés séduire par deux petites darnes de thon au prix très abordable. Avec cette recette, le contraste est frappant entre le thon cuit dans l’assiette à l’apparence presque sévère et la surprise quand on découvre en le coupant la belle couleur rouge du poisson presque cru. C’est ainsi qu’on l’apprête, après l'avoir fait macérer quinze minutes dans une marinade toute simple, on le saisit dans un poêlon très chaud. J’ai été bien inspirée de remplacer le miel par de la marmelade d’orange, mais la prochaine fois, je me passerai des graines de sésame qui cachent les marques d’un beau poisson bien grillé.
Ingrédients pour deux
2 pavés de thon de 150 g chacun
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
2 pincées de poivre de Cayenne
2 c. à soupe de marmelade d’orange (en remplacement du miel de la recette)
1 c. à soupe de graines de sésame blanches
1 c. à soupe de graines de sésame noires
1. Saler légèrement le thon sur tous ses côtés. Le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, la sauce soya et le piment de Cayenne. 3. Sortir le thon du frigo et le badigeonner du mélange liquide. Laisser le poisson tempérer 15 minutes.
4. L’éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis appliquer au pinceau à pâtisserie une fine couche d’huile.
5. Chauffer une poêle à fond épais ou un poêlon à rainures et attendre qu’il soit bien chaud avant d’y déposer les darnes et de les saisir 1 minute.
6. Retourner les darnes, réduire le feu et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
7. Retirer les darnes du poêlon, les recouvrir de marmelade d’orange (ou de miel) et laisser reposer dans une assiette 2 à 3 minutes.
8. Si on veut, parsemer chaque portion de graines de sésame qu’on aura mélangées au préalable. Ou trouver une autre façon d’apporter du croquant au repas. Pourquoi pas, ajouter des noix caramélisées comme dans cette recette,
Saumon en croûte de caramel de noix,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/05/saumon-en-croute-de-caramel-de-noix.html
La recette originale que j’ai très peu modifiée,
https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7921/steak-thon-marine-sesame
La recette publiée dans Messidor cuisine le 28 juin 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/darnes-de-thon-lorientale.html
Ingrédients pour deux
2 pavés de thon de 150 g chacun
1 c. à soupe d’huile de sésame grillé
2 c. à soupe de sauce soya réduite en sel
2 pincées de poivre de Cayenne
2 c. à soupe de marmelade d’orange (en remplacement du miel de la recette)
1 c. à soupe de graines de sésame blanches
1 c. à soupe de graines de sésame noires
1. Saler légèrement le thon sur tous ses côtés. Le laisser reposer 30 minutes au réfrigérateur.
2. Dans un bol, mélanger l’huile de sésame, la sauce soya et le piment de Cayenne. 3. Sortir le thon du frigo et le badigeonner du mélange liquide. Laisser le poisson tempérer 15 minutes.
4. L’éponger soigneusement avec du papier absorbant, puis appliquer au pinceau à pâtisserie une fine couche d’huile.
5. Chauffer une poêle à fond épais ou un poêlon à rainures et attendre qu’il soit bien chaud avant d’y déposer les darnes et de les saisir 1 minute.
6. Retourner les darnes, réduire le feu et poursuivre la cuisson de 2 à 3 minutes.
7. Retirer les darnes du poêlon, les recouvrir de marmelade d’orange (ou de miel) et laisser reposer dans une assiette 2 à 3 minutes.
8. Si on veut, parsemer chaque portion de graines de sésame qu’on aura mélangées au préalable. Ou trouver une autre façon d’apporter du croquant au repas. Pourquoi pas, ajouter des noix caramélisées comme dans cette recette,
Saumon en croûte de caramel de noix,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/05/saumon-en-croute-de-caramel-de-noix.html
La recette originale que j’ai très peu modifiée,
https://ici.radio-canada.ca/mordu/recettes/7921/steak-thon-marine-sesame
La recette publiée dans Messidor cuisine le 28 juin 2024,
https://lescarnetsdemessidor2.blogspot.com/2024/06/darnes-de-thon-lorientale.html
Source: Messidor
Recette
76781, publiée le
2024-07-24 à 16:35, 258 vues
