Dashi, bouillon de poisson japonais. de Nell
Dashi, bouillon de poisson japonais.
Ingrédients:
10 tasses d'eau
1 algue de kombu séché 12 X 4-5 pouces
3 tasses de flocons de bonite un peu tassée
Procédure :
Casser ou couper le kombu en deux ou trois morceaux et le mettre à tremper dans 8 tasses d'eau pour 50 à 60 minutes, puis le porter à ébullition sur un feu moyen.
Aussitôt l'ébullition atteint, on retire la casserole du feu et on laisse reposer cinq minutes.
Retirer les algues et les mettre de côté.
Ajouter les deux tasses d'eau restante et ajouter la bonite. On mélange pour bien l'humecter.
Ramener à ébullition sur un feu doux et aussitôt l'ébullition reprise on laisser aller cinq minutes.
Retirer du feu et laisser infuser 15 à 20 minutes.
Plus qu'à passer le dashi dans une passoire très fine, je double toujours d'un lige de cuisine réservé pour cela. On laisse égoutter doucement sans presser.
Voilà pour le dashi premier.
Si on recommence le procédé avec le même kombu et la même bonite, on obtiendra un dashi dit deuxième. J'aime bien celui-ci pour cuire le riz (même celui pour sushis) ou pour certaines sauces et pour de douces soupes.
Se conserve 2 à 3 jours au réfrigérateur autrement on le conserve au congélateur.
Note :
Les flocons de bonites qui sont plus gros et rosés sont meilleurs que les autres plus petits et plutôt beige.
Le prix de la bonite a fait des bonds surprenants ces dernières années, présentement le prix est normal et abordable. Quand il est trop dispendieux, je me tourne vers les dashis instantanés. Je viendrai mettre un lien pour vous les montrer et où vous pourrez aussi voir des deux sortes de flocons bonites.
Bonne cuisine et régalez-vous. De cette fabuleuse base de la cuisine japonaise
Source: Nell
Recette
63688, publiée le
2020-05-17 à 09:40, 304 vues
