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Dinde farcie aux poires et aux bleuets

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Donne: 6 à 8 portions
Préparation: 30 minutes
Cuisson: 3h30 (25 minutes par kg)

1 dinde de 2,5 à 4,5 kg, foie réservé
8 tranches de pain de campagne, en cubes
125 ml (½ tasse) de crème 35%
2 échalotes ciselées
8 saucisses italiennes douces
4 poires fermes, épluchées et coupées en cubes
250 ml (1 tasse) de bleuets pour la farce
Sel et poivre au goût
250 ml (1 tasse) de vinaigre de cidre
125 ml (½ tasse) de sel de mer
375 ml (1-½ tasse) de bouillon de volaille
250 ml (1 tasse) de jus de poire
250 ml (1 tasse) de bleuets pour le jus de cuisson (facultatif)

1. Faire la farce: hacher finement le foie de dinde au robot culinaire et, dans un bol, le combiner avec le pain, la crème et les échalotes. Retirer la peau des saucisses et en incorporer délicatement la chair au mélange avec les poires, les bleuets, le sel et le poivre. Réfrigérer la farce au moins 3 heures.

2. Remplir d'eau une grande casserole pouvant contenir la dinde, ajouter le vinaigre de cidre et le sel de mer, et porter le mélange à ébullition. Y plonger la dinde, la laisser frémir 30 minutes, la retirer et l'égoutter.

3. Préchauffer le four à 170°C (325°F), et faire chauffer le bouillon de volaille et le jus de poire, Farcir la dinde et en fermer l'orifice avec des brochettes de bois ou la ficeler. Déposer la dinde dans une rôtissoire ou une lèchefrite à hauts rebords. L'enfourner à découvert; et la faire cuire 1 heure 45 minutes, en l'arrosant régulièrement du liquide chauffé. Couvrir la rôtissoire de son couvercle ou de papier d’aluminium et prolonger la cuisson de 1 heure 15 minutes.

4. Éteindre le four et la dinde reposer 30 minutes avant de la servir avec son jus de cuisson. Si désiré, ajouter 250 ml (1 tasse) de bleuets au jus de cuisson 10 minutes avant le service.

Recette 70484, publiée le 2022-08-30 à 14:02, 180 vues

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