Epaule de veau farcie de La Cuisine Raisonnée
Dossiers: Manuels - Mode d'emploi - Livres de recettes ► La cuisine raisonnée ► Les viandes, la volaille et le gibier ► Le veau
1 épaule de veau de 2 kg (4 lbs) environ
FARCE
2 c. à soupe de beurre
1 oignon moyen
125 ml (½ t) de champignons
250 g (½ lb) de porc haché
125 g (¼ lb) de jambon haché sel, poivre, fines herbes
1 œuf ou 2 jaunes d'oeufs bouillon ou jus de légumes
Désosser l'épaule ou l'acheter telle quelle chez le boucher (la cavité laissée par l'os sera remplie de farce).
Dans une poêle, faire fondre le beurre, faire revenir les oignons hachés fin et les champignons hachés pendant quelques minutes.
Ajouter la viande hachée, bien mélanger et cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Assaisonner.
Ajouter l'œuf battu.
Remplir l'épaule de cette farce, rouler et ficeler, la larder à volonté, l'enduire de beurre ou de gras.
Faire saisir dans une marmite allant au four. Ajouter un peu de bouillon ou de jus de légumes.
Cuire à couvert, au four à 175°C (350°F), 9o minutes par kg.
* On procède de la même façon pour la poitrine de veau et la longe farcie.
* La viande sera servie en tranches et dressée sur un plat avec des pommes de terre rissolées et accompagnée d'une bonne salade de légumes frais.
FARCE
2 c. à soupe de beurre
1 oignon moyen
125 ml (½ t) de champignons
250 g (½ lb) de porc haché
125 g (¼ lb) de jambon haché sel, poivre, fines herbes
1 œuf ou 2 jaunes d'oeufs bouillon ou jus de légumes
Désosser l'épaule ou l'acheter telle quelle chez le boucher (la cavité laissée par l'os sera remplie de farce).
Dans une poêle, faire fondre le beurre, faire revenir les oignons hachés fin et les champignons hachés pendant quelques minutes.
Ajouter la viande hachée, bien mélanger et cuire à feu doux une dizaine de minutes.
Retirer du feu et laisser refroidir un peu. Assaisonner.
Ajouter l'œuf battu.
Remplir l'épaule de cette farce, rouler et ficeler, la larder à volonté, l'enduire de beurre ou de gras.
Faire saisir dans une marmite allant au four. Ajouter un peu de bouillon ou de jus de légumes.
Cuire à couvert, au four à 175°C (350°F), 9o minutes par kg.
* On procède de la même façon pour la poitrine de veau et la longe farcie.
* La viande sera servie en tranches et dressée sur un plat avec des pommes de terre rissolées et accompagnée d'une bonne salade de légumes frais.
Source: La cuisine raisonnée
Provenance: La cuisine raisonnée, édition abrégée
Recette
31636, publiée le
2023-05-25 à 13:15, 134 vues
