Épices, mélange pour rasam, soupe indienne de Nell
Un mélange d'épices délicieux et qui relève à merveille cette soupe populaire du sud de l'inde. J'utilise ce mélange aussi ailleurs, sur d'autres soupe indienne ou pas. Délicieux sur du pain Naan chauffé au bbq. On cuit un côté et on ajoute du beurre clarifié sur le côté cuit aussitôt qu'on le retourne puis de suite on saupoudre du mélange. Plus qu'à couper en pointe et mettre en assiette de service, j'aime beaucoup à l'apéro ou pour accompagner une soupe ou une entrée.
Lien vers cette soupe:
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-Rasam-soupe-indienne-de-nell-50550.html
Ingrédients:
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de graines de moutarde noires
1 c, à soupe de grains de fenugrec
1 c. à soupe de grains de poivre noire
1 c. à thé de graines de cumin, voir 1/2 de plus
7 a 8 feuilles de curry
5 petits piments séchés
¼ de c. à thé d' ase fétide (assa foetida)
1 c. à soupe de besan (farine de pois chiches)
Procédure:
Dans un poêlon épais sur feu moyen et à sec sauter les sept premiers ingrédients, jusqu'à ce qu'ils exaltent leur arôme. Attention de ne pas faire brûler. De préférence les feuilles et les piments devraient être sec et craquant.
Laisser tiédir et réduire en poudre au moulin ou au mortier puis ajouter:
¼ de c. à thé d' ase fétide (assa foetida)
1 c. à soupe de besan (farine de pois chiches)
Si vous trouvez de la farine de lentilles noir, vous en ajoutez
1 cuil. a soupe.
Bien mélanger, mettre en bocal et conserver dans un endroit sec, frais et sombre.
Ne vous laissez pas avoir par l'odeur repoussante de l'ase fétide,
a la cuisson cette odeur disparaît.
Ce produit est réputé pour facilité la digestion et éliminer les effets gazeux des légumineuses et du végétarisme.
Ca vaut la peine de trouver la moutarde noire, rien ne la remplace, délicieuse et croquante, même éclatante en bouche une fois sautée.
Lien vers cette soupe:
https://www.passionrecettes.com/voirRecette-Rasam-soupe-indienne-de-nell-50550.html
Ingrédients:
1 c. à soupe de graines de coriandre
1 c. à soupe de graines de moutarde noires
1 c, à soupe de grains de fenugrec
1 c. à soupe de grains de poivre noire
1 c. à thé de graines de cumin, voir 1/2 de plus
7 a 8 feuilles de curry
5 petits piments séchés
¼ de c. à thé d' ase fétide (assa foetida)
1 c. à soupe de besan (farine de pois chiches)
Procédure:
Dans un poêlon épais sur feu moyen et à sec sauter les sept premiers ingrédients, jusqu'à ce qu'ils exaltent leur arôme. Attention de ne pas faire brûler. De préférence les feuilles et les piments devraient être sec et craquant.
Laisser tiédir et réduire en poudre au moulin ou au mortier puis ajouter:
¼ de c. à thé d' ase fétide (assa foetida)
1 c. à soupe de besan (farine de pois chiches)
Si vous trouvez de la farine de lentilles noir, vous en ajoutez
1 cuil. a soupe.
Bien mélanger, mettre en bocal et conserver dans un endroit sec, frais et sombre.
Ne vous laissez pas avoir par l'odeur repoussante de l'ase fétide,
a la cuisson cette odeur disparaît.
Ce produit est réputé pour facilité la digestion et éliminer les effets gazeux des légumineuses et du végétarisme.
Ca vaut la peine de trouver la moutarde noire, rien ne la remplace, délicieuse et croquante, même éclatante en bouche une fois sautée.
Source: nell
Recette
50553, publiée le
2011-10-04 à 07:24, 911 vues
