Escalopes de thon accompagnées de purée de pommes de terre au safran de Josa99
Dossiers: Poissons - Fruits de mer ► Thon
Légumes ► Asperges
Légumes ► Asperges
Par : Lucy Waverman
Un plat savoureux de thon et de légumes qui se mange très bien après les pâtes. Si vous ne prévoyez pas servir de pâtes avant, doublez tous les ingrédients, sauf les pommes de terre
5 mL (1 c. à thé) de romarin frais haché
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
4 darnes de 125 g (4 oz) de thon frais
8 tiges d'asperges
8 pleurotes ou champignons cremini
Sel et poivre frais moulu
Purée de Pommes de Terre
750 g (1 1/2 lb) de pommes de terre
Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux
125 mL (1/2 tasse) de crème à fouetter
2 mL (1/2 c. à thé) de safran
Sel et poivre frais moulu
Garniture:
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
1. Combiner romarin, jus de citron, ail et huile d'olive. Verser la moitié du mélange sur le thon et mélanger
le reste avec les asperges et les champignons. Laisser mariner 15 minutes. Saler et poivrer le thon et les légumes.
2. Préparer les pommes de terre pendant que marine le thon. Couvrir les pommes de terre d'eau froide salée et porter à ébullition sur feu vif. Laisser bouillir de 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté des pommes de terre. Bien égoutter et remettre sur le feu éteint pour sécher les pommes de terre. Réduire les pommes de terre en une purée très lisse avec un presse-purée ou un batteur électrique.
3. Dans une petite casserole sur feu mi-vif, chauffer la crème à fouetter et le safran jusqu'à ce que le mélange soit très chaud. L'incorporer aux pommes de terre avec un fouet. La consistance des pommes
de terre devrait être lisse et crémeuse. Assaisonner au goût. Garder au chaud.
4. Préchauffer le gril à une température élevée. Faire griller les légumes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres, mais encore croustillantes, et que les champignons soient tendres. Faire griller le thon 1 minute ou 2 de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair soit encore très saignante au centre.
5. Dans chaque assiette, étendre d'abord un peu de purée de pommes de terre, puis déposer 2 tiges d'asperges, le thon et les champignons. Arroser d'un filet d'huile d'olive vierge extra.
Donne 4 portions.
BON APPÉTIT!!!!
Un plat savoureux de thon et de légumes qui se mange très bien après les pâtes. Si vous ne prévoyez pas servir de pâtes avant, doublez tous les ingrédients, sauf les pommes de terre
5 mL (1 c. à thé) de romarin frais haché
25 mL (2 c. à soupe) de jus de citron
5 mL (1 c. à thé) d'ail haché
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
4 darnes de 125 g (4 oz) de thon frais
8 tiges d'asperges
8 pleurotes ou champignons cremini
Sel et poivre frais moulu
Purée de Pommes de Terre
750 g (1 1/2 lb) de pommes de terre
Yukon Gold, pelées et coupées en morceaux
125 mL (1/2 tasse) de crème à fouetter
2 mL (1/2 c. à thé) de safran
Sel et poivre frais moulu
Garniture:
25 mL (2 c. à soupe) d'huile d'olive vierge extra
1. Combiner romarin, jus de citron, ail et huile d'olive. Verser la moitié du mélange sur le thon et mélanger
le reste avec les asperges et les champignons. Laisser mariner 15 minutes. Saler et poivrer le thon et les légumes.
2. Préparer les pommes de terre pendant que marine le thon. Couvrir les pommes de terre d'eau froide salée et porter à ébullition sur feu vif. Laisser bouillir de 10 à 15 minutes ou jusqu'à tendreté des pommes de terre. Bien égoutter et remettre sur le feu éteint pour sécher les pommes de terre. Réduire les pommes de terre en une purée très lisse avec un presse-purée ou un batteur électrique.
3. Dans une petite casserole sur feu mi-vif, chauffer la crème à fouetter et le safran jusqu'à ce que le mélange soit très chaud. L'incorporer aux pommes de terre avec un fouet. La consistance des pommes
de terre devrait être lisse et crémeuse. Assaisonner au goût. Garder au chaud.
4. Préchauffer le gril à une température élevée. Faire griller les légumes environ 3 minutes de chaque côté ou jusqu'à ce que les asperges soient tendres, mais encore croustillantes, et que les champignons soient tendres. Faire griller le thon 1 minute ou 2 de chaque côté ou jusqu'à ce que la chair soit encore très saignante au centre.
5. Dans chaque assiette, étendre d'abord un peu de purée de pommes de terre, puis déposer 2 tiges d'asperges, le thon et les champignons. Arroser d'un filet d'huile d'olive vierge extra.
Donne 4 portions.
BON APPÉTIT!!!!
Source: Josa99
Recette
15847, publiée le
2005-10-07 à 00:00, 141 vues