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Escalopes de veau à la fanie de Pol Martin

Escalopes de veau à la fanie de Pol Martin | Photo de PassionRecettes
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(pour 4 personnes)

3 c. à soupe de beurre
2 c. à soupe d'échalotes hachées
30 champignons lavés et hachés
1 c. à soupe de persil haché
1 tasse de crème à 35%
¼ tasse de fromage gruyère râpé
4 tranches de prosciutto
4 escalopes de veau
sel et poivre

Préchauffer le four à 350°F.

A feu moyen, faire chauffer 1 c. à soupe de beurre dans une sauteuse. Ajouter les échalotes et les faire cuire pendant 2 minutes. Ajouter les champignons et continuer la cuisson à feu doux de 6 à 7 minutes. Ajouter la crème, le persil et le fromage râpé; faire cuire le tout de 3 à 4 minutes.

Placer une tranche de prosciutto sur chaque escalope de veau.

Etendre le mélange de champignons sur le prosciutto.

Rouler les escalopes sur elles-mêmes et les ficeler.

A feu moyen, faire chauffer le restant de beurre dans une sauteuse.

Ajouter les escalopes roulées et les saisir sur tous les côtés.

Placer le tout au four et continuer la cuisson de 10 à 12 minutes.

Retirer les escalopes et les mettre de côté.

Préparation de la sauce

20 champignons coupés en dés
1½ tasse de bouillon de poulet chaud
1½ c. à soupe de fécule de maïs
2 c. à soupe d’eau froide
3 c. à soupe de crème
sel et poivre

Mettre les champignons dans la sauteuse et faire cuire le tout à feu moyen pendant 3 minutes.

Ajouter le bouillon de poulet chaud.

Continuer la cuisson de 3 à 4 minutes.

Mélanger la fécule de maïs et l'eau froide et verser le tout dans la sauce.

Saler, poivrer et ajouter la crème.

Remettre les escalopes dans la sauce et faire mijoter de 3 à 4 minutes.

Servir.

Source: Pol Martin
Recette 76921, publiée le 2024-08-01 à 13:51, 164 vues

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