Escalopes de veau aux pamplemousses confits de Sel & Poivre
Préparation: 10 minutes
Cuisson: 10 minutes + 30 minutes
6 escalopes de veau de 7 oz (200 g) chacune
2 pamplemousses roses
3 cuil. à soupe (45 mL) de miel
1/2 tasse (125 mL) de beurre
1/2 tasse (125 mL) de vermouth blanc sec
4 cuil. à soupe (60 mL) de rhum brun
1/4 tasse (65 mL) de crème 35%
sel et poivre du moulin
1. Pour réaliser ce plat, des produits du marché: de belles escalopes taillées dans la noix de veau, du beurre, de la crème et des fruits frais.
2. Ôter la peau des pamplemousses. Retirer la partie blanche trop amère.
3. Émincer en julienne. Mettre les zestes dans une casserole.
4. Extraire le jus.
5. Ajouter le miel.
6. Porter sur feu vif et laisser cuire environ trente minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.
7. Assaisonner et fariner les escalopes.
8. Sauter les escalopes dans la poêle. Les réserver au chaud.
9. Jeter le beurre de cuisson sur les escalopes.
10. Déglacer au rhum.
11. Mouiller au vermouth sec.
12. Ajouter le confit de zestes.
13. Ajouter la crème.
14. Monter au beurre.
15. Remettre les escalopes et le jus dans la poêle. Rectifier l’assaisonnement.
Jacques Robert du restaurant Au tournant de la rivière
Cuisson: 10 minutes + 30 minutes
6 escalopes de veau de 7 oz (200 g) chacune
2 pamplemousses roses
3 cuil. à soupe (45 mL) de miel
1/2 tasse (125 mL) de beurre
1/2 tasse (125 mL) de vermouth blanc sec
4 cuil. à soupe (60 mL) de rhum brun
1/4 tasse (65 mL) de crème 35%
sel et poivre du moulin
1. Pour réaliser ce plat, des produits du marché: de belles escalopes taillées dans la noix de veau, du beurre, de la crème et des fruits frais.
2. Ôter la peau des pamplemousses. Retirer la partie blanche trop amère.
3. Émincer en julienne. Mettre les zestes dans une casserole.
4. Extraire le jus.
5. Ajouter le miel.
6. Porter sur feu vif et laisser cuire environ trente minutes ou jusqu’à l’obtention d’un sirop épais.
7. Assaisonner et fariner les escalopes.
8. Sauter les escalopes dans la poêle. Les réserver au chaud.
9. Jeter le beurre de cuisson sur les escalopes.
10. Déglacer au rhum.
11. Mouiller au vermouth sec.
12. Ajouter le confit de zestes.
13. Ajouter la crème.
14. Monter au beurre.
15. Remettre les escalopes et le jus dans la poêle. Rectifier l’assaisonnement.
Jacques Robert du restaurant Au tournant de la rivière
Source: Sel & Poivre
Provenance: Sel & Poivre, no 2, juillet-août 1981
Recette
75618, publiée le
2024-01-25 à 17:10, 52 vues