Escalopes du verger de Flamingo
15 ml beurre
15 ml huile
4 escalopes de dinde FLAMINGO (sel et poivre au goût)
100 g champignons frais émincés
10 ml échalote française hachée
15 ml vermouth de pomme
125 ml vin blanc
375 ml bouillon de boeuf
30 ml farine tout-usage
30 ml beurre
30 ml persil frais haché
Dans un poêlon, fondre le beurre. Ajouter l'huile et cuire les escalopes environ 5 min. de chaque côté selon l'épaisseur. Saler et poivrer. Retirer les escalopes et garder au chaud.
Faire revenir les champignons dans le même poêlon. Retirer les champignons puis faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter vermouth de pomme, vin et bouillon de boeuf. Amener à ébullition. Faire un beurre manié en façonnant ensemble la farine et le beurre pour obtenir une pâte molle et homogène. Diminuer l'intensité de la chaleur. Epaissir la sauce en ajoutant de petits morceaux de beurre manié, tout en continuant de brasser avec le fouet. Passer la sauce au tamis. Crémer en continuant de brasser doucement avec le fouet. Déposer les champignons sur les escalopes. Napper les escalopes de sauce. Garnir de persil haché.
4 portions.
15 ml huile
4 escalopes de dinde FLAMINGO (sel et poivre au goût)
100 g champignons frais émincés
10 ml échalote française hachée
15 ml vermouth de pomme
125 ml vin blanc
375 ml bouillon de boeuf
30 ml farine tout-usage
30 ml beurre
30 ml persil frais haché
Dans un poêlon, fondre le beurre. Ajouter l'huile et cuire les escalopes environ 5 min. de chaque côté selon l'épaisseur. Saler et poivrer. Retirer les escalopes et garder au chaud.
Faire revenir les champignons dans le même poêlon. Retirer les champignons puis faire revenir l'échalote jusqu'à ce qu'elle soit dorée. Ajouter vermouth de pomme, vin et bouillon de boeuf. Amener à ébullition. Faire un beurre manié en façonnant ensemble la farine et le beurre pour obtenir une pâte molle et homogène. Diminuer l'intensité de la chaleur. Epaissir la sauce en ajoutant de petits morceaux de beurre manié, tout en continuant de brasser avec le fouet. Passer la sauce au tamis. Crémer en continuant de brasser doucement avec le fouet. Déposer les champignons sur les escalopes. Napper les escalopes de sauce. Garnir de persil haché.
4 portions.
Source: Flamingo
Provenance: Dépliant recette année 80-90
Recette
68573, publiée le
2022-05-30 à 15:42, 361 vues
