Feijoada (ragoût brésilien) de Ricardo
INGRÉDIENTS
250 ml (1 tasse) de haricots noirs secs
1,8 kg (4 lb) d'épaule de porc avec os, sans la couenne
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées
1 tranche d'environ 200 g (7 oz) de boeuf séché salé (voir note)
ou
250 g (1/2 lb) de lard salé entrelardé
750 ml (3 tasses) d'eau
2 feuilles de laurier sec
200 g (7 oz) de chorizo portugais doux ou fort, coupé en rondelles
Sel et poivre
PRÉPARATION
Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d'eau froide et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
Sur un plan de travail, désosser la viande et la couper en gros cubes. Conserver l'os.
Dans une casserole, dorer la viande et l'os dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Poivrer. Saler légèrement ou pas du tout puisque le boeuf séché est très salé. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer la moitié des oignons et de l'ail dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter les haricots, le boeuf séché, l'eau et le laurier. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-doux environ 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson 30 minutes.
À l'aide d'une écumoire, prélever 250 ml (1 tasse) de haricots noirs cuits dans la casserole.
Dans une poêle, frire les haricots, le reste d'oignons et d'ail dans le reste de l'huile (15 ml/1 c. à soupe). Hors du feu, écraser le mélange à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère de bois. Ajouter cette pâte de haricots à la feijoada pour épaissir la sauce.
Servir avec du riz blanc, de la farofa et des tranches d'orange.
NOTE
On trouve le bœuf séché dans certaines boucheries ou épiceries portugaises. Il en existe deux types : celui qu'on doit dessaler dans l'eau plusieurs heures et celui qui s'ajoute tel quel au plat qui mijote.
La farofa est une semoule de manioc frite qui se vend nature ou assaisonnée. On la sert en accompagnement de divers plats, dont la feijoada.
250 ml (1 tasse) de haricots noirs secs
1,8 kg (4 lb) d'épaule de porc avec os, sans la couenne
45 ml (3 c. à soupe) d'huile d'olive
2 oignons, hachés
2 gousses d'ail, hachées
1 tranche d'environ 200 g (7 oz) de boeuf séché salé (voir note)
ou
250 g (1/2 lb) de lard salé entrelardé
750 ml (3 tasses) d'eau
2 feuilles de laurier sec
200 g (7 oz) de chorizo portugais doux ou fort, coupé en rondelles
Sel et poivre
PRÉPARATION
Placer les haricots dans un grand bol. Couvrir d'eau froide et faire tremper pendant une nuit à la température ambiante. Ajouter de l'eau au besoin afin que les haricots soient toujours bien couverts. Rincer et égoutter.
Sur un plan de travail, désosser la viande et la couper en gros cubes. Conserver l'os.
Dans une casserole, dorer la viande et l'os dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Poivrer. Saler légèrement ou pas du tout puisque le boeuf séché est très salé. Réserver sur une assiette.
Dans la même casserole, dorer la moitié des oignons et de l'ail dans 15 ml (1 c. à soupe) d'huile. Remettre la viande dans la casserole. Ajouter les haricots, le boeuf séché, l'eau et le laurier. Porter à ébullition. Laisser mijoter à feu moyen-doux environ 2 heures ou jusqu'à ce que les haricots soient tendres. Ajouter le chorizo et poursuivre la cuisson 30 minutes.
À l'aide d'une écumoire, prélever 250 ml (1 tasse) de haricots noirs cuits dans la casserole.
Dans une poêle, frire les haricots, le reste d'oignons et d'ail dans le reste de l'huile (15 ml/1 c. à soupe). Hors du feu, écraser le mélange à l'aide d'une fourchette ou d'une cuillère de bois. Ajouter cette pâte de haricots à la feijoada pour épaissir la sauce.
Servir avec du riz blanc, de la farofa et des tranches d'orange.
NOTE
On trouve le bœuf séché dans certaines boucheries ou épiceries portugaises. Il en existe deux types : celui qu'on doit dessaler dans l'eau plusieurs heures et celui qui s'ajoute tel quel au plat qui mijote.
La farofa est une semoule de manioc frite qui se vend nature ou assaisonnée. On la sert en accompagnement de divers plats, dont la feijoada.
Source: Ricardo
Recette
58785, publiée le
2015-10-01 à 20:13, 470 vues
