Feuilletés d'escargots au lait de coco de Messidor
Les amateurs d'escargots apprécieront la présence des champignons, des tomates séchées, des pistaches et du sambuca, un bouquet de saveurs qui donne beaucoup de caractère à ces feuilletés moelleux. Un plat à servir en réception, ou en tête à tête, pour se faire plaisir.
Ingrédients pour deux ou pour quatre*
1 rouleau de pâte feuilletée (Choix du Président), décongelée mais froide
1 conserve d'escargots, rincés et trempés 30 min dans l'eau froide
1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée
1 échalote sèche, hachée finement
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
De 4 à 6 champignons de Paris, tranchés
De 4 à 6 morceaux de tomates séchées (non conservées dans l'huile)
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse (125 ml) de bouillon
2 c. à soupe de sambuca
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco léger
2 c. à soupe de ciboulette hachée (ou de persil)
3 c. à soupe de pistaches non salée
Sel et poivre au goût
*Selon que l'on sert les feuilletés en entrée ou en plat principal.
Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C).
- Chauffer un poêlon, faire fondre la margarine et y faire blondir l'échalote sèche.
- Ajouter l'ail, les champignons et les tomates séchées et cuire 2 min à feu moyen.
- Incorporer la farine, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon et le sambuca en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
- Ajouter les escargots égouttés et laisser bouillonner 5 min à feu doux.
- Verser le lait de coco et la ciboulette, porter à ébullition, retirer du feu, goûter, assaisonner et laisser tiédir une dizaine de minutes.
- Déballer la pâte sur un plan de travail et découper le papier parchemin qui l'enveloppe en quatre carrés. Disposer ceux-ci sur une plaque à cuisson.
- Étaler la pâte, la découper en quatre carrés et déposer ceux-ci sur les carrés de papier.
- Répartir la sauce au centre des carrés de pâte et refermer ceux-ci en leur donnant une forme circulaire. Pour cela, il faut rabattre les bordures de la pâte vers le centre et laisser le milieu découvert de manière à former une tartelette rustique. Répartir les pistaches au centre de chaque feuilleté.
- Enfourner la plaque à cuisson sur la grille du centre et cuire 15 min. Réduire le feu à 350 °F (180 °C) et cuire encore 15 min en surveillant les 5 dernières minutes.
(avant la cuisson)
Note
Je remercie Beaubarbu de m'avoir recommandé la pâte Choix du Président. Elle est facile à travailler (inutile de la rouler, elle est prête à cuire) pratique (le papier qui l'entoure sert à la cuisson) et, surtout, elle est délicieuse, sans arrière-goût de gras. La prochaine fois, j'essayerai celle de Première moisson ou du Pain doré, deux autres de ses recommandations.
Ingrédients pour deux ou pour quatre*
1 rouleau de pâte feuilletée (Choix du Président), décongelée mais froide
1 conserve d'escargots, rincés et trempés 30 min dans l'eau froide
1 c. à soupe comble de margarine non hydrogénée
1 échalote sèche, hachée finement
2 gousses d'ail, dégermées et pressées
De 4 à 6 champignons de Paris, tranchés
De 4 à 6 morceaux de tomates séchées (non conservées dans l'huile)
1 c. à soupe comble de farine
1/2 tasse (125 ml) de bouillon
2 c. à soupe de sambuca
1/2 tasse (125 ml) de lait de coco léger
2 c. à soupe de ciboulette hachée (ou de persil)
3 c. à soupe de pistaches non salée
Sel et poivre au goût
*Selon que l'on sert les feuilletés en entrée ou en plat principal.
Préparation
- La cuisson se termine dans un four à 375 °F (190 °C).
- Chauffer un poêlon, faire fondre la margarine et y faire blondir l'échalote sèche.
- Ajouter l'ail, les champignons et les tomates séchées et cuire 2 min à feu moyen.
- Incorporer la farine, bien mélanger, puis mouiller avec le bouillon et le sambuca en remuant jusqu'à l'obtention d'une sauce lisse.
- Ajouter les escargots égouttés et laisser bouillonner 5 min à feu doux.
- Verser le lait de coco et la ciboulette, porter à ébullition, retirer du feu, goûter, assaisonner et laisser tiédir une dizaine de minutes.
- Déballer la pâte sur un plan de travail et découper le papier parchemin qui l'enveloppe en quatre carrés. Disposer ceux-ci sur une plaque à cuisson.
- Étaler la pâte, la découper en quatre carrés et déposer ceux-ci sur les carrés de papier.
- Répartir la sauce au centre des carrés de pâte et refermer ceux-ci en leur donnant une forme circulaire. Pour cela, il faut rabattre les bordures de la pâte vers le centre et laisser le milieu découvert de manière à former une tartelette rustique. Répartir les pistaches au centre de chaque feuilleté.
- Enfourner la plaque à cuisson sur la grille du centre et cuire 15 min. Réduire le feu à 350 °F (180 °C) et cuire encore 15 min en surveillant les 5 dernières minutes.
(avant la cuisson)
Note
Je remercie Beaubarbu de m'avoir recommandé la pâte Choix du Président. Elle est facile à travailler (inutile de la rouler, elle est prête à cuire) pratique (le papier qui l'entoure sert à la cuisson) et, surtout, elle est délicieuse, sans arrière-goût de gras. La prochaine fois, j'essayerai celle de Première moisson ou du Pain doré, deux autres de ses recommandations.
Source: Messidor
Recette
45840, publiée le
2010-08-25 à 05:47, 775 vues
