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Fèves de lima à la paysanne de Jehane Benoit

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1 tasse de fèves de Lima (grosses ou petites)
1 pinte d'eau
2 c. à thé de sel
3 c. à soupe de beurre
¾ tasse de persil, émincé
6 à 7 échalotes, émincées
½ c. à thé de basilic
½ c. à thé de poivre
1 grosse tomate, coupée en dés

1. Porter l'eau à ébullition, ajouter les fèves de Lima. Couvrir et laisser mijoter à feu lent, de à 2 heures. Ajouter 1 cuillerée à thé de sel après 1 heure de cuisson. Égoutter. Réserver le liquide de cuisson.

2. Pour servir, faire fondre le beurre, ajouter le persil, les échalotes, le basilic, le sel et le poivre, Faire mijoter pendant quelques minutes, ajouter les fèves et brasser avec une fourchette, jusqu'à ce que le tout soit bien chaud, Ajouter la tomate et Servir. Utiliser le liquide de la cuisson pour faire une soupe.

Source: Jehane Benoit
Provenance: La nouvelle encyclopédie de la cuisine, 1963
Recette 74026, publiée le 2023-11-25 à 21:37, 159 vues

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