Filet d'orignal ou boeuf aux morilles de Nell
Recette d'origine "Renne aux morilles" du Larousse des cuisines du monde.
Cette recette a attiré mon attention.
La sauce au bouillon de boeuf, a la crème et la farine, fallait que j'essaie ca.
2 portions de filet de gibier ou de boeuf.
2 noisettes de filet de 3/4 de pouce épaisseur.
12 petits morilles séchés
1 petit oignon haché très fin
2 c. a soupe de beurre
2 c. a thé de farine
50 ml de bouillon de boeuf
100 ml de crème 15% ou 35%
sel, poivre
...
Farine
beurre
Tremper les morilles dans l'eau tiède pour 20 a 30 minutes
les essorer et les assécher sur du papier absorbant.
Dans le beurre cuire sur feu bas l'oignon et les morilles,
ajouter la farine, cuire 30 secondes, ajouter le bouillon
de boeuf et la crème par petites doses en tournant.
Toujours sur feu bas cuire a découvert pour 15 minutes.
Sel et poivre.
J'ai utilisé de la crème a 10% et j'ai ajouté de l'eau pour une sauce a la consistance voulu.
Dans un poêlon cuire sur feu moyen élever la viande apès l'avoir
enfarinée très légèrement.
On propossait de servir avec patates natures, jardinière de légumes,
salade verte et de la gelée de groseilles ou d'airelles.
J'ai servi avec quenelles de pommes de terre a l'oignon confit/persil et carottes nature.
C'était vraiment très bon, la sauce est délicieuse, moins de crème serait bien aussi.
La quantité de sauce est grande pour 2 personnes.
Le goût des morilles est super avec le gibier hummm....
J'était sur la fin de ce filet d'orignal, j'ai donc relié trois mignons en un seul steak en les
reliant avec une corde de boucher.
Une recette a refaire.
Source: Nell
Recette
55465, publiée le
2013-12-18 à 13:19, 1260 vues
