Filet de porc rôti à la vanille et à l'orange de Messidor
Attirée par les ingrédients de la sauce, vin rouge, jus d'orange et vanille, j'ai voulu essayer cette recette. Il est vrai que la sauce, c'est du bonheur en bouche. Hélas, j'ai cédé à l'insistance de mon goûteur qui réclamait 20 min de cuisson pour le filet de porc ! Il l'a regretté autant que moi, la viande était trop cuite, 15 min auraient suffi. Attention, il y a une erreur dans cette recette, deux si on compte bien? Faites-moi signe si vous la trouvez !
Appréciation du goûteur ** ¾
Ingrédients pour quatre*
1 filet de porc de poids moyen (moi, environ 300 g)
Sel et poivre
½ c. à thé de graines de fenouil écrasées au mortier
2 c. à soupe d'huile d'olive
Sauce
1 oignon, émincé
2 c. à soupe d'huile d'olive extra-vierge
Le zeste de 2 oranges
Le jus de 1 orange
1 gousse de vanille grattée (moi, ½ c. à thé d'essence)
½ tasse de bouillon de volaille
1 verre de vin rouge
1 c. à thé de concentré de tomate
1 c. à thé de sucre de canne
2 c. à soupe de crème
Hachis de patate douce et de panais
1 patate douce, pelée et coupée en dés
1 panais, pelé et coupé en dés
2 c. à soupe d'huile d'olive
Un peu de beurre
Coriandre fraîche émincée
1 tomate épépinée et hachée
Sel et poivre
Fondant de panais
1 panais en tranches minces
60 g (2 oz de beurre)
1. La cuisson se termine dans un four à 400 °F. Assaisonner le filet de sel, de poivre et de graines de fenouil pilées. Laisser reposer au moins 2 h au frigo. Saisir la viande dans l'huile. Ajouter les tomates. Mettre le filet au four de 10 à 12 min.
2. Sauce
Faire suer les oignons à feu doux dans l'huile environ 10 min, sans les colorer. Ajouter les autres ingrédients et laisser mijoter 8 min. Passer au chinois ou au tamis et réserver au chaud.
3. Purée de patate et de panais
Faire sauter les dés de patate et de panais de 4 à 5 min dans l'huile légèrement chauffée. Mouiller avec juste assez d'eau ou de bouillon pour couvrir et laisser mijoter de 8 à 10 min.
4. Fondant au panais
Chauffer le beurre et faire suer les morceaux de panais 5 ou 6 min. Ajouter l/3 tasse d'eau ou de bouillon et cuire de 8 à 10 min ou jusqu'à ce que les légumes soient cuits.
5. Pour servir
Dans chacune des assiettes, napper la purée, coiffer du filet de porc qu'on aura coupé en tranches. Garnir de panais et verser la sauce autour. Asperger d'un léger filet d'une bonne huile d'olive australienne ou toscane au goût relevé et poivré.
* Les quantités me semblent mieux convenir pour deux personnes?
Recette tirée du livre Huile d'olive de Robert Beauchemin, publié aux Éditions de l'Homme, collection « tout un plat».
Source: Messidor
Recette
52679, publiée le
2012-09-08 à 05:05, 756 vues
