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Filet de veau à la dijonnaise de Faranouche

A+ a-
4 portions
Temps de préparation : 15 minutes
Temps de cuisson : 25 minutes

5 ml (1 c. à thé) romarin séché
5 ml (1 c. à thé) thym séché
5 ml (1 c. à thé) sarriette séché
5 ml (1 c. à thé) origan séché
5 ml (1 c. à thé) moutarde de Dijon
50 ml (¼ tasse) jus d'orange non sucré
5 ml (1 c. à thé) jus de citron
5 ml (1 c. à thé) huile d'olive
25 ml ( 2 c. à table) coriandre fraîche ou persil frais haché
sel et poivre au goût
500 g (1 lb) filet de veau, sans gras et paré
25 ml ( 2 c. à table) échalotte française
125 ml (½ tasse) vin blanc sec (facultatif)
250 ml (1 tasse) bouillon de poulet dégraissé
125 ml (½ tasse) demi-glace (sauce brune du commerce)

Méthode
Dans un bol, mélanger le romarin, le thym, la sarriette, l'origan, la moutarde de Dijon, le jus d'orange, le jus de citron, l'huile d'olive et la coriandre; assaisonner.
Badigeonner le filet de veau de ce mélange et faire cuire dans une poêle à feu moyen 12 à 15 minutes.
Retirer le filet de veau et réserver au chaud. Ajouter les échalotes dans la poêle et faire rissoler légèrement. Mouiller avec le vin blanc, le bouillon de poulet et la demi-glace; laisser réduire.
Servir le filet de veau, nappé de sauce aux fines herbes.

Source: faranouche
Recette 43439, publiée le 2010-02-09 à 10:53, 323 vues

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