Filets de saumon, un délice pour deux de Messidor
Voici ma recette de filets de saumon préférée:
Filets de saumon dorés au sésame, vinaigrette à l'orange
Ingrédients pour deux
2 filets de saumon frais d'environ 4 oz (125 g) chacun
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
2 c. à soupe de graines de sésame
2 tasses de laitues variées, lavées et essorées
Vinaigrette à l'orange
4 c. à soupe de jus d'orange ou le jus d'une clémentine
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou d'une réduction de balsamique*)
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 c. à thé d'huile de sésame
Quelques gouttes de sauce au piment
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 425 °F (220 °C).
Mélanger le sirop d'érable, la sauce tamari, la moutarde et l'huile, et faire mariner le saumon 2 h au frigo.
Dans une poêle allant au four légèrement huilée, faire revenir le saumon à feu moyen-élevé environ 1 minute de chaque côté.
Saupoudrer la chair de graines de sésame, arroser de la marinade et enfourner.
Cuire 8 min ou plus, selon l'épaisseur des filets.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en battant au fouet le jus d'orange, la sauce tamari, le vinaigre balsamique, l'huile de sésame et de pépins de raisin, et la sauce au piment.
Disposer les feuilles de salade dans quatre assiettes et, lorsque le poisson est cuit, le déposer sur la salade avant de napper de la vinaigrette.
Secret de cuisine
*La réduction de vinaigre balsamique améliore grandement le goût d'un vinaigre bon marché. Dans une petite casserole, il suffit de verser 1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique, d'ajouter 1 c. à thé de sucre, de porter à ébullition, de baisser le feu et de laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit des trois quarts, soit environ 25 min. Laissez refroidir à température ambiante avant de verser dans un flacon.
Filets de saumon dorés au sésame, vinaigrette à l'orange
Ingrédients pour deux
2 filets de saumon frais d'environ 4 oz (125 g) chacun
1 c. à soupe de sirop d'érable
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à thé de moutarde de Dijon
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
2 c. à soupe de graines de sésame
2 tasses de laitues variées, lavées et essorées
Vinaigrette à l'orange
4 c. à soupe de jus d'orange ou le jus d'une clémentine
1 c. à soupe de sauce tamari
1 c. à soupe de vinaigre balsamique (ou d'une réduction de balsamique*)
1 c. à soupe d'huile de pépins de raisin
1 c. à thé d'huile de sésame
Quelques gouttes de sauce au piment
Préparation
La cuisson se termine dans un four à 425 °F (220 °C).
Mélanger le sirop d'érable, la sauce tamari, la moutarde et l'huile, et faire mariner le saumon 2 h au frigo.
Dans une poêle allant au four légèrement huilée, faire revenir le saumon à feu moyen-élevé environ 1 minute de chaque côté.
Saupoudrer la chair de graines de sésame, arroser de la marinade et enfourner.
Cuire 8 min ou plus, selon l'épaisseur des filets.
Pendant ce temps, préparer la vinaigrette en battant au fouet le jus d'orange, la sauce tamari, le vinaigre balsamique, l'huile de sésame et de pépins de raisin, et la sauce au piment.
Disposer les feuilles de salade dans quatre assiettes et, lorsque le poisson est cuit, le déposer sur la salade avant de napper de la vinaigrette.
Secret de cuisine
*La réduction de vinaigre balsamique améliore grandement le goût d'un vinaigre bon marché. Dans une petite casserole, il suffit de verser 1 tasse (250 ml) de vinaigre balsamique, d'ajouter 1 c. à thé de sucre, de porter à ébullition, de baisser le feu et de laisser mijoter sur feu moyen jusqu'à ce que le liquide ait réduit des trois quarts, soit environ 25 min. Laissez refroidir à température ambiante avant de verser dans un flacon.
Source: Messidor
Recette
36330, publiée le
2008-10-16 à 08:02, 904 vues
